RECETTES DU CHEF Idées Recettes Idées Recettes FRICASSÉE DE SAINT-JACQUES 58- Cuisine magazine Gourmandes Gourmandes AU FOIE GRAS Un mariage étonnant entre deux produits "luxueux" typiquement utilisés en période de fête : la Saint-Jacques et le foie gras. Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 minutes Pour 4 personnes ❚ 16 noix de Saint-Jacques surgelées ❚ 4 tranches de foie gras cru surgelées ❚ 20 cl de jus d'orange surgelé ❚ 4c. à café de vinaigre balsamique ❚ 1c. à soupe de sirop de canne ❚ Quelques feuilles de persil ❚ Sel et poivre du moulin Faire décongeler le foie gras, puis les noix de Saint-Jacques dans du lait pendant 30 minutes, et égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez les pieds en trois tranches et les tranches de foie gras en morceaux. Dans une casserole, faites fondre le jus d'orange, ajoutez le sirop de canne et laissez réduire d'un tiers. Réservez au chaud. Dans une poêle anti-adhésive chaude, faites revenir vivement les morceaux de foie gras quelques secondes de chaque côté et disposez-les dans une assiette chaude. Dans la même poêle, faites revenir les noix de Saint-jacques quelques secondes de chaque côté, salez et poivrez. Dans les assiettes chaudes de service, déposez en couches les noix de Saint-Jacques et les morceaux de foie gras. Donnez un tour de moulin à poivre sur le tout. Ajoutez la sauce et un trait de vinaigre balsamique et servez aussitôt. Centre d'Information des Produits Surgelés. ÉCRIN DE FOIE GRAS ET FARANDOLE DE CHAMPIGNONS Une entrée rapide à préparer qui permet de profiter des richesses naturelles de saison que sont les champignons. Astuce Des chaussons nature achetés chez le boulanger remplaceront les écrins de pâte feuilletée. Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Pour 4 personne ❚ 2 tranches de lobe de foie gras entier ❚ Cèpes, girolles et trompette ❚ Salade verte mesclun ❚ Fleur de sel et poivre concassé ❚ Écrin de pâte feuilletée Faites poêler dans de la graisse d'oie ou de canard les différents champignons pendant quelques minutes. Faites tiédir au four les écrins de pâte feuilletée ouverts, disposez-les dans l'assiette et placez-y les tranches de foie gras parsemées de poivres concassés et de fleur de sel. Disposez tout autour la farandole de champignons en alternant les couleurs ainsi que la salade mesclun. |
