ENTRÉES Frais, mi-cuit ou cuit, de canard ou d’oie, il est aimé et dégusté sous toutes ses formes depuis des siècles. C’est en 2300 ans avant J-C que les pharaons découvrent par hasard le bonheur gustatif du fondant du foie d’oie. Leur palais est en extase, leurs papilles ne peuvent plus s’en passer. Ils décident donc de se faire plaisir au quotidien... inventant le gavage. Au fil du temps, les prix ont augmenté et, aujourd’hui, rares sont les consommateurs réguliers. En revanche, sa dégustation reste un moment privilégié de gastronomie où gourmets et gourmands s’unissent sur la voie de l’exaltation. Cifog/Adocom 4- Cuisine magazine Mathon Le Foie Gras C’est une tradition : pas de Noël sans sa majesté le foie gras ! Le plus créatif des mets festifs s’invite cette année encore à votre table, pour le plus grand plaisir de vos convives. Depuis une dizaine d’années, sa consommation a presque doublé en France et atteint maintenant près de 16.000 tonnes par an, avec un pic de consommation à la période des fêtes de fin d’année. Il faut dire que la France est le leader mondial tant par sa production que sa consommation : plus d'un Français sur trois l'invite à ses repas de fête. VINS Mais lequel choisir ? D’oie ou de canard ? Chacun a ses adeptes. Onctueux et subtil, le foie gras d’oie séduit les papilles puisqu’il est plus vendu que celui de canard dont le goût est plus marqué et la consistance un peu plus ferme. Quelle que soit votre tendance, vous trouverez forcément le foie gras qui correspond à votre palais. À savourer accompagné de pommes, de poires ou de figues, le foie gras se réinvente chaque année pour vous étonner. Surprenant et délicieux. Romy Berthelot Sauternes, Coteau du Layon, Bonnezeaux, Gewurztraminer, Chardonnay Gallo. Galette de foie gras aux zestes d’agrumes et coulis d’orange Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 3 mn ❒ 4 petites galettes feuilletées nature et non sucrées ❒ 8 tranches Pour la julienne des zestes d’agrumes, taillez citrons, oranges et pamplemousses en fines lamelles et blanchissez-les 1 mn dans l’eau bouillante. Passez les galettes au four quelques instants, de façon à ce qu’elles soient tièdes. Ouvrez en deux les galettes de foie gras ❒ 2 oranges ❒ 2 petits pamplemousses ❒ 2 citrons verts ❒ Sel de Guérande ❒ Poivre des îles ❒ Baies roses ❒ 1 gelée d’orange et garnissez-les de deux tranches de foie gras chacune. Ajoutez le sel de Guérande, parsemez de poivre des îles et baies roses, et terminez par un filet de gelée d’orange autour de l’assiette. Disposez dessus la julienne de zestes d’agrumes.