CNTF VIANDES Nombre de célébrations religieuses, parmi les peuples du monde entier, sont l’occasion de préparations culinaires traditionnelles. Selon la tradition, les fêtes de fin d’année ne doivent pas être « légères ». Au grand damne des convives, les plats doivent valser et se faire toujours plus copieux. Les plats de viandes n’échappent à la coutume. En effet, choisir une belle pièce de bœuf, de veau ou d’agneau pour son menu, c’est satisfaire à coups sûr votre belle tablée. Faites cuire les pieds pendant 3h dans de l’eau bouillante salée. Ajoutez le bouquet garni. La viande est à la fête Terrine de ris d’agneau en persillade Lorsqu’ils sont cuits, réservez le bouillon pour la préparation de la gelée et laissez réduire jusqu’à l’obtention de 0,5 l de liquide. Lavez et Bien que la dinde ait toujours la cote sur les tables au moment de Noël, les mœurs font évoluer les traditions et la viande rouge ou blanche se cuisine de plus en plus. Simples à cuisiner, ces viandes s’accommodent de bien des façons. Cuisson au four, grillées, mijotées... il y en a pour tous les goûts. Quant aux mets qui l’accompagnent, ils sont là encore à choisir en fonction du type de dîner. Légumes verts, champignons, purée maison, Pour 10 personnes – Préparation : 30 mn – Cuisson : 3h – Attente : 6h ❒ 500 g de pieds d’agneau (ou 8 pièces bien blanches) ❒ 1,2 kg de ris d’agneau ❒ 4 gousses d’ail ❒ 100 g de beurre ❒ 1 botte de persil ❒ 1 piment d’Espelette ❒ 1 Bouquet garni ❒ Sel, poivre égouttez les herbes et le piment. Désossez les pieds, coupez-les en petits morceaux et réservez-les au frais. Enlevez la petite peau qui entoure les ris et poêlez-les au beurre en ajoutant l’ail et le piment. Assaisonnez. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les bien et dégraissez-les. Dans un saladier, mélangez les pieds d’agneau avec les ris, la gelée encore tiède et le persil ciselé. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût et réservez 6h au froid. Servez avec une petite vinaigrette et une salade. pommes de terre rissolées à vous de choisir entre le naturel et le sophistiqué. Et les abats n’étant pas en reste, ils sont aussi l’occasion pour l’hôte d’offrir un plat raffiné et convivial, démontrant souvent l’inventivité et des talents de cuisinier. Mille-feuilles au chocolat, glace café Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 4 mn ❒ 1 l de glace café ❒ 1 tablette de chocolat noir ❒ 1 paquet de feuilles de brick ❒ 20 g de beurre ❒ 1c. à soupe de crème fraîche À l’aide d’une cuillère à soupe formez des quenelles de glace café, déposez-les sur une plaque de pâtisserie et réservez-les au congélateur quelques minutes. Préchauffez le four à 180°C (Th.6). À l’aide d’un verre, découpez 12 ronds dans les feuilles de brick. Enduisez-les de beurre fondu. Déposez les ronds de feuilles de brick au four et faites-les cuire quelques minutes. Dès qu’ils sont bien dorés, retirez-les sans les casser. Laissez refroidir. Faites fondre le chocolat, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien le tout. À l’aide d’une poche à douille déposez le chocolat sur les 8 ronds de feuilles de brick Dans les assiettes déposez 2 ronds chocolatés l’un sur l’autre. Ajoutez le dernier rond et déposez-y une quenelle de glace café. Servez aussitôt avec un accompagnement de sauce anglaise. Centre d’Informations des Glaces |
