Millefeuille mille saveurs façon Compagnons du Goût Coupez le foie gras en tranches régulières, puis parsemez-les de fleur de sel. Tranchez le pain d’épice finement en adaptant ses formes au foie gras. Dorez les tranches de pain d’épice à la poêle avec un peu de beurre salé, puis égouttez-les sur du papier absorbant et réservez. Lavez et égouttez la ciboulette, les groseilles 26- Cuisine magazine Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 2 mn ❒ 8 tranches de bloc de foie gras ❒ 8 tranches de pain d’épices ❒ Chiffonnade de jambon sec Aoste DÉCO mise. Ainsi le vert amande d’une soupe froide de haricots « coco » est bien mieux mis en valeur servi dans de minis verres à Tequila. Quant aux rillettes, elles ne se tartinent pas comme cela à la va-vite, elles se laissent fondre sur des pommes de terre fondantes. Pour que l’effet de surprise aille de paire avec celui d’un vrai régal, prenez soin de sortir vos tapas du réfrigérateur ou de les dorer au four, au fur et à mesure. Au moment de trinquer, tous les regards se posent sur les verres. Aux côtés de la traditionnelle vodka orange et du whisky coca, de Olives, rondelles de fruits, feuilles de menthe, cerises confites, sucre cristal... toutes les idées sont les bienvenues. Paillettes et crépitements sont bien entendu les bienvenus par ces temps de fêtes. ❒ 1 poignée de groseilles ❒ Quelques brins de ciboulette ❒ Quelques feuilles de roquette ❒ Fleur de sel Origines des tapas Tout commence en Andalousie avec de petites tartines posées sur les verres pour empêcher les mouches d’y pénétrer. Peu à peu, des tranches de fromage, de charcuterie, de légumes marinés s’y sont invités. et la roquette. Dressez un lit de roquette, puis superposez 1 tranche de foie gras, 1 tranche de pain d’épice, 1 tranche de jambon et renouvelez l’opération pour former le millefeuille. Déposez quelques groseilles, ajoutez la ciboulette et un quart de pain d’épice. Tortines à la salade de Trévise savants cocktails, à base de mélanges plus surprenants les uns que les autres. Normal, après tout, il faut bien séduire tous les palais et répondre aux attentes des plus curieux et des fins connaisseurs. Autrefois très codifiés, plein de protocoles et 10 pièces – Préparation : 20 mn – Cuisson : 3 à 5 mn ❒ 1 pâte brisée ❒ 2 petites salades de Trévise ❒ 50 g de beurre Compagnons du goût ❒ 25 g de ricotta ❒ 2c. à soupe de parmesan ❒ 2 œufs ❒ Sel, poivre Garnissez 10 petits moules à tarte de pâte brisée. Faites fondre les 2 salades avec le beurre. Hors du feu, ajoutez la ricotta, le parmesan et les jaunes d’œufs. Montez le blanc des œufs en neige et ajoutez-le à la préparation. Remplissez les moules et mettez au four (200°C) 3 à 5 mn. Servez chaud ou froid. souvent rigides, les apéritifs d’aujourd’hui ne se résument plus à un simple liquide choisi parmi les malheureuses bouteilles rescapées du placard et accompagné d’un glaçon. Non, non ! Les alcools et les couleurs se mélangent, les glaçons ont désormais des formes rigolotes. De plus, ils ont le tact de ne pas saboter vos mélanges en fondant lorsqu’ils sont présentés en capsules colorées. |
