Plat de fête par excellence, les huîtres offrent un met fin et convivial. Élevées le long de nos côtes Atlantiques, on les trouve creuses à l’embouchure des fleuves, plates dans les eaux profondes et et creuses le long des côtes charentaises, vendéennes et dans le bassin d’Arcachon. Les huîtres plates, quant à elles, sont plus rares. En Bretagne, elles portent le nom de Belon. CNC ENTRÉES Savoureux plateau Les fêtes de fin d’année sont aussi l’occasion de savourer les meilleurs produits de la mer. Des coquillages issus de nos côtes, à la chair tendre et iodée. Savez-vous que c’est en croquant l’huître qu’on en apprécie pleinement la saveur subtile ? Consommées froides, elles ne doivent pas être glacées sinon elles perdent de leur arôme. Et n’abu- Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole à fond épais : faites blondir les échalotes finement émincées dans 2c. à soupe d'huile de pépins de raisin. 10- Cuisine magazine sez pas de l’acidité du citron ou du vinaigre. Cuites, elles ont une saveur tonique mais ne supportent que quelques secondes dans l’eau frémissante ou quelques minutes au four. Les coquillages constituent une excellente alternative aux plats parfois trop riches des fêtes de fin d’année. Les coquilles Saint- Jacques, les praires, les coques ou les palourdes forment de magnifiques plateaux de fruits de mer, parfois accompagnés de crustacés toutes pinces sorties ! Leur chair suave Ajoutez 2c. à soupe de sucre en poudre et laissez caraméliser légèrement 2 mn environ tout en remuant avec une spatule en bois. Ajoutez 4c. à soupe de vinaigre puis laissez-le évaporer. ❒ 5 œufs ❒ 1 douzaine d'huîtres ❒ 4 échalotes ❒ Sucre en délicate fond dans la bouche et accepte toutes sortes de préparations. Crues, poêlées ou grillées, préparées avec des épices, des herbes ou pourquoi pas des fruits, les saveurs de la mer révèlent tous leurs arômes. Huîtres en macarons aux échalotes confites Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 50 mn Ajoutez alors 25 cl d'eau et laissez cuire très doucement à découvert jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Pendant ce temps, préparez la pâte à macarons : dans une jatte mélangez le beurre coupé en morceaux avec une grosse pincée de sel puis ajoutez les œufs 1 à 1 en fouettant au batteur électrique. Incorporez la farine en pluie tout en continuant de mélanger. Sur une plaque anti-adhésive, faites 12 petits tas de 4 cm de diamètre à l'aide d'une poche à poudre ❒ Vinaigre de Xérès ou vinaigre balsamique ❒ Huile de pépins de raisin ❒ 125 g de beurre ❒ 150 g de farine de sarrazin ❒ Sel, poivre douille ou d'une cuillère à soupe. Faites cuire 7 à 8 mn au four puis retirez aussitôt les macarons de la plaque à l'aide d'une spatule. Ouvrez les huîtres, jetez le jus puis décoquillez-les. Fendez chaque macaron dans le sens de l'épaisseur. Déposez 1c. à café d'échalotes confites sur la base de chaque macaron, recouvrez d'une huître puis de nouveau de 1c. à café d'échalotes. Replacez le petit chapeau et placez chaque macaron dans une caissette en papier.