Cuisine Novembre-décembre 2007 janvier 2008 - N°24 Sommaire Le foie gras dans tout ses états 4 Entrées en folies 6 Huîtres, savoureux fruits de mer 10 Le caviar, un met princier 12 Saumon, trésor des mer sur table de fête 14 Belles entrées en matière 16 Cocktails surprises 20 La mer sur un plateau 22 L’apéro sur son 31 25 La viande est à la fête 28 La volaille en folie 34 Idées recettes conviviales 40 Champagne, un champion du monde 44 Plats pour le réveillon 48 Noël sous le signe du poisson 54 Recettes du Chef 58 Quand la volaille fait la fête 62 Le canard à toutes les sauces 64 De l’entrée au dessert 68 Formidables desserts glacés 82 Le délice des bûches de Noël 86 La folie du vin sur internet 92 Exotique et tonique, le kiwi 97 Cuisine magazine DIRECTEUR DE LA PUBLICATION : Robert Lafont robert.lafont@lafontpresse.fr REDACTEUR EN CHEF : Henry Marin REDACTRICE : Laëtitia Amichi laetitia.amichi@lafontpresse.fr FABRICATION/COORDINATION : Cécilia Tulenew cecilia.tulenew@lafontpresse.fr IMPRIMERIE : Léonce Deprez (62620 - Ruitz) ADMNISTRATION : Comptabilité : Didier Delignou assisté de Sandra Machado PUBLICITÉ : Chargé de mission : Eric Roquebert (tél. 01 56 77 57 38) eric.roquebert@lafontpresse.fr ASSISTANTE : Aude Tymowska (tél. 01 56 77 57 63) aude.tymowska@lafontpresse.fr DIFFUSION PRESSE : Directeur : Patrick Ferry (tél. 01 56 77 57 44) patrick.ferry@lafontpresse.fr Distribution : MLP ACCUEIL : Dominique Bokey (tél. 01 56 77 57 57) dominique.bokey@lafontpresse.fr ABONNEMENT : DIP : 18/24 quai de la Marne 75164 Paris cedex 19 (tél. 01 44 84 39 69) magazine Spécial recettes de fêtes 6 bis, rue Auguste Vitu 75015 Paris - Tél. : 01 56 77 57 57 - Fax : 01 45 79 22 11 www.lafontpresse.fr Cuisine magazine est édité par Groupe Entreprendre. (R.C.S. Paris B 339 532 194. Code APE : 221E. SA au capital de 1 006 268,70 €). Cuisine magazine ne garantit pas la restitution des photos et documents qui lui sont envoyés. Toute reproduction (même partiellle) des articles publiés dans Cuisine magazine, sans accord de la société éditrice, est interdite, conformément à la loi du 11 mars 1957 sur la propriété littéraire et artistique. N°ISSN : 1761-4694. Les magazines à centres d’intérêts Prochain numéro paraîtra le 16 janvier 2008 Entreprendre, Entreprendre International, Création d’entreprise magazine, Entreprendre Franchise, Entreprendre Carrière, Entreprendre Placements, Argent & patrimoine, Placements Magazine, Micro revue, Les dossiers de Micro revue, Question Micro, L’essentiel de l’auto, Automobile Revue Classique & sport, Automobile Story, Automobile Revue Spécial 4x4, L’Essentiel de la moto, Le Foot, Le Foot Saint-Etienne, Le Foot Marseille, Le Foot Paris, Le Foot Lyon, Le Foot Bretagne (Nantes-Rennes), Le Foot Sud-Ouest (Bordeaux-Toulouse), Le Foot Nord-Pas-de-Calais, Le Foot Nancy-Metz, Le Foot Collection, Le Foot Nord Magazine, La gazette des Transferts, Le Foot magazine, Le Foot St-Etienne Magazine, Le Foot Marseille Magazine, Le Foot Lyon Magazine, Le Foot Paris Magazine, Le Foot Bretagne Magazine, Le Foot Sud-Ouest Magazine, Le Foot Posters, Football Mag, Le Journal du Football, Foot Revue, Le Foot Strasbourg-Sochaux, Le Foot Caen/Le Mans, Féminin santé, Santé revue, Féminin Psycho, Féminin idées Point de Croix, Féminin idées Loisirs Créatifs, Féminin décoration Sud, Féminin pratique Psycho, Féminin Psycho tests, Question Psycho, Féminin Réponse Parents, Féminin pratique, Question Pratique, Pourquoi Magazine, Maison revue, Maison revue Campagne, Féminin Maison, Féminin Décoration, Maison revue&Jardin, Jardin magazine, Féminin Spécial chats, Spécial chiens, Chiens&Chats Magazine, Spécial Cheval, Féminin Jeux, L’essentiel de l’immobilier, Question Emploi, S’enrichir magazine, Astro Revue, Astrologie Magazine, Cuisine revue, Féminin Cuisine, Cuisiner au jour le jour, Pratique magazine Cuisine, Cuisine magazine, La revue pour cuisiner, Pratique magazine, Les dossiers de Pratique magazine, Les Cahiers Pratiques, La presse Littéraire, La revue de la Musique, Science magazine, Science revue, Fonctionnaire pratique, Le Magazine des Livres, Châteaux&Propriétés, Idées-Job. Imprimé en France/Printed in France