DÉGUSTATION Acheter et conserver Sur les étals, choisissez un raisin dont les grappes ne sont pas très serrées. Les grains doivent être fermes et sans tâches. Les mous et les ridés sont ainsi à éviter. La pellicule blanchâtre à la surface, que le grain fabrique de lui-même pour se protéger du soleil, est un gage de maturité, donc de qualité. La tige doit être verte, souple et cassante sans être sèche pour autant. Une fois rentré du marché, vous pouvez le conserver jusqu’à cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enfermé dans un sachet en plastique. Quant aux raisins secs, ils se conservent plusieurs mois dans une boîte hermétique. Le raisin n’oublie pas non plus les amateurs de douceurs et d’expériences sucrées. Les belles rondeurs des grains permettent de confectionner des desserts particulièrement succulents : tartes, crumbles ou encore clafoutis. Ils se glissent aussi très facilement dans un gâteau de semoule et dans le riz au lait où croquer dans un grain de raisin est une agréable surprise. Pour les papilles et pour le corps Préparation 98 - Cuisine magazine Moins que la banane mais tout autant que la figue, le raisin est un des fruits les plus énergétiques. Il est excellent pour les enfants et les sportifs car c’est un grand fournisseur de tonus avec sa vitamine B et sa richesse en glucides qui assurent le bon fonctionnement du système nerveux et musculaire. S’il apporte bien-être et santé, il possède également des atouts sur la protection des vaisseaux sanguins et aide à réguler le taux de mauvais cholestérol. La Il est important de laver le raisin car il a toujours été traité avec des produits chimiques. Ne confondez par les résidus de traitement avec la pellicule blanche et naturelle visible à la surface des grains. Pour le consommer, il vaut mieux détacher quelques grappillons de la grappe mère en se servant de ciseaux. Picorer des grains ici est là est néfaste pour la grappe entière. Les tiges se déshydratent et les grains restants se ramollissent et se ratatinent.L. Le Guyader/Aprifel Poêlée de raisins au wok Pour 4 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 5 mn 1 belle grappe de raisin blanc 1 belle grappe de raisin noir 1 orange non traitée 60 g de sucre cristallisé 5 cl de kirsch ou de marc 2c. à soupe d’amandes effilées 1/2 L de glace à la vanille. Lavez, égrappez et épépinez les deux sortes de raisins. Lavez l’orange en la brossant. Faites fondre le beurre au wok sans le laisser colorer. Jetez-y aussitôt les grains de raisins et faites-les rouler dans le beurre. Ajoutez le sucre cristallisé, la moitié du zeste de l’orange finement râpée et le jus de l’orange, puis mélangez et faites légèrement caraméliser. Arrosez avec l’alcool choisi et flambez. Dès que les flammes s’éteignent, mélangez à nouveau et versez dans un plat creux ou dans des coupes individuelles. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle à sec. Servez la poêlée chaude, parsemez des amandes effilées grillées et accompagnez de la glace vanille. consommation du jus de raisin est d’ailleurs recommandée, et reconnue, pour lutter contre les accidents cardio-vasculaires et la formation de caillots. Fruit de l’élimination par excellence, le raisin possède des vertus drainantes. Gorgé d’eau et de minéraux, il est diurétique et facilite le transit intestinal grâce à sa forte teneur en fibres. Manger du raisin est un bienfait pour la santé et, fruit de la rentrée donc des nouvelles résolutions, il est idéal pour commencer une Sylvie Vernichon/Cedus nouvelle saison d’un bon pied. Équilibré, rafraîchissant, le raisin se consomme à la dérobée ou en petit plat. Ses qualités gustatives enchantent petits et grands. Dommage qu’il ne dure qu’un temps. Nathalie Macoux |
