H.Yeru/Aprifel DÉGUSTATION Le raisin est dans l’assiette Le raisin se distingue particulièrement pour ses qualités gustatives de fruit et par le vin qu’il produit à merveille. Ses dons ne s’arrêtent pas là et c’est avec talent qu’il parsème ici et là quelques recettes délicieuses. Les vendanges ont commencé et il sera bientôt temps de profiter des récoltes. Le raisin est l’un des fruits les plus vieux du monde et sa première apparition est évaluée à l’ère tertiaire, il y quelques 70 millions d’années. Témoins de cette longévité, des traces fossilisées retrouvées sur le continent européen. D’autres éléments laissent à penser que la vigne était également présente en Asie Mineure. Le raisin a longtemps été essentiellement utilisé à des fins viticoles et les célèbres Dyonosos et Bacchus, dans la mythologie grécoromaine, en sont les fidèles représentants. Quant aux Gaulois, ils ne furent pas les derniers à sombrer dans l’ivresse du doux breuvage. L’introduction du raisin sur les tables ne date que du XVIè siècle. Conquérant des buffets de Louis XIV, le fruit prend son essor à la fin du XIXè siècle, au moment où les viticulteurs commencent à diversifier leur production. Depuis, le raisin s’est installé dans les assiettes, apportant avec lui une saveur délicate et parfumée aux mets qu’il accompagne. Le raisin de table, une grande famille Le raisin de table se décline en une dizaine de variétés dont les goûts sont aussi différents que la couleur de peau. Du jaune verdâtre au noir, en passant par le rouge et le bleu violacé, chaque grappe se distingue sur les étals des marchés et il est donc difficile de les Émincé de bœuf aux raisins confondre. Toutes ces familles sont originaires des vignobles du Sud de la France et cinq d’entre elles sont plus réputées que les autres. Le Muscat de Hambourg. Ses petits grains noirs et sucrés possèdent une peau très fine. En provenance du Ventoux en Provence, il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). L’Alphonse Lavallée. Ses Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Macération : 1h Cuisson : 10 mn 500 g de raisins noirs 200 g de pruneaux 1 pomme 20 cl d'Armagnac 400 g de bœuf en lamelles 2c. à soupe de vinaigre 20 g de beurre Sel, poivre. Faites macérer les pruneaux 1h dans l'Armagnac. Lavez et égrenez le raisin Lavez et ouvrez la pomme. Ôtez le cœur et émincez-la. Dans une poêle, faites revenir la viande dans la moitié du beurre. Ôtez la viande, déglacez avec le vinaigre et laissez réduire jusqu'à obtenir 1c. à soupe de sauce. Remettez la viande. Salez, poivrez. Faites revenir à la poêle, dans le restant de beurre, les tranches de pomme, les grains de raisin et les pruneaux égouttés. Servez la viande accompagnée des fruits. |
