Roulés de saumon fumé à la ricotta Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : - 250 g de ricotta 4 tranches de saumon fumé Quelques brins d’aneth frais Cresson Quelques champignons émincés Huile d’olive extra vierge Poivre rose moulu Sel. Hachez l’aneth et mélangez-le à la ricotta. Salez, poivrez et incorporez un filet d’huile jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Étalez le mélange obtenu sur les tranches de saumon et roulez les tranches. Disposez les rouleaux de saumon sur un plat. Lavez et égouttez le cresson. Mélangez-le aux champignons émincés. Garnissez-en le plat et versez un filet d’huile d’olive. Servez frais. Rouleaux de crêpe et mortadella Pour 4 personnes Préparation : 1h15 Cuisson : 15 mn Assortiments variés de feuilletés de charcuterie Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 6 mn 400 g de pâte feuilletée 8 tranches de saucisson 8 tranches de jambon cuit 6 tranches de jambon cru 4 tranches de mortadella 2 œufs 50 g de fromage Parmigiano-Reggiano Graines de pavot Graines de sésame. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail avec un peu de farine. Divisez en 4 bandes égales. Enduisez avec de l’œuf et parsemez avec le fromage râpé. Ajoutez sur chaque bande le produit de charcuterie désiré. Enroulez chaque bande 4 crêpes 4 tranches de mortadella 240 g de fromage de chèvre 80 g de cèpes sautés à l’ail et au persil 60 g de dés de jambon cuit 12 g de fromage Asiago (fromage à pâte cuite) 100 g de crème fraîche 20 g de fromage Pecorino Romano Origan Paprika doux Sel, poivre. Hachez finement les champignons et le jambon et amalgamez avec le fromage de chèvre. Assaisonnez avec du sel et du poivre, un peu d’origan pour obtenir une texture crémeuse. Déposez les crêpes sur le plan de travail. Étalez de façon égale la crème sur toute la superficie. Recouvrez avec les tranches de mortadella. Enroulez les crêpes comme des petits cylindres en fermant bien l’enveloppe obtenue. Tranchez en portion régulière et déposez sur un plat allant au four préalablement beurré. Parsemez de Pecorino râpé. Faites gratiner au four à 180° pendant 15 mn. Entre temps, laissez fondre au bain marie l’Asiago et ajoutez-y de la crème et un peu d’origan. Battez au mixer. Versez la sauce tiède dans le plat et présentez les rouleaux à peine gratinés. sur elle-même. Enduisez à nouveau avec de l’œuf. Garnissez avec les graines choisies. Coupez et disposez sur une plaque à mettre au four. Cuisez à 200° pendant 6 mn. Servez chaud sur un papier absorbant.