Fromages de Hollande Légume Crème de champignons au riz Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 45 mn 10 g de champignons secs (bolets) 100 g de champignons émincés 100 g de chanterelles 125 g de riz long 1c. à soupe de beurre 2 oignons doux coupés en tranches 4 dl de bouillon de volaille 250 g de crème fouettée 2c. à soupe de maïzena Thym Sel, poivre. Faites tremper les champignons secs 30 mn dans 1,5 dl d'eau bouillie. Dans 250 g d'eau salée, versez le riz, portez à ébullition puis ramenez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 20 mn jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Faites revenir les champignons au beurre quelques minutes, ajoutez les chanterelles assaisonnées de sel et de poivre, puis les champignons secs avec leur liquide et portez à ébullition. Ajoutez les oignons, le bouillon et la crème puis portez de nouveau à ébullition. Ajoutez la maïzena préalablement mélangée à 2c. à soupe d'eau, portez à ébullition jusqu'à épaississement, assaisonnez de sel, poivre et thym. Servez le riz nappé de sauce aux champignons. Légume Risotto au gouda Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 180 g de riz rond 3 échalotes hachées 7 cl de vin blanc sec 75 cl de bouillon de volaille 80 g de Gouda râpé 80 g de Gouda en copeaux 4 tranches de jambon de Parme 80 g de mascarpone 5 cl d’huile d’olive Sel, poivre. Coupez les tranches de jambon de Parme en grosses lamelles puis faites-les griller. Réservez. Dans une casserole, faites suer les échalotes dans l’huile d’olive sans colorer, ajoutez le riz, salez, déglacez avec le vin blanc puis mouillez au fur et à mesure de l’évaporation avec le bouillon. En fin de cuisson et hors du feu, incorporez le mascarpone et le Gouda râpé. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses, disposez dessus les copeaux de Gouda et le jambon grillé, et servez. Cuisine magazine - 75