Sucrée-salée à la brunoise d’emmental Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 5 mn 100 g d’emmental 1 belle pomme de salade Trévise 2 poivrons rouges 2 belles figues Feuilles de basilic Huile d’olive Vinaigre balsamique Fleur de sel Poivre. Coupez le pied de la salade, effeuillez-la, rincez-la puis essorez les feuilles. Coupez les poivrons en 2, retirez la queue et les graines puis coupez la chair en longues et fines lanières. Faites-les cuire au micro-ondes 5 mn dans un plat couvert, jusqu’à ce qu’elles soient bien souples. Assaisonnez-les de 4c. à soupe d’huile d’olive, de 4c. à café de vinaigre et laissez refroidir. Coupez les figues en 4 et prélevez la chair à la cuillère puis mélangez-la délicatement aux poivrons, ajoutez l’emmental découpé en dés et le basilic ciselé. Disposez les feuilles de Trévise sur un plat, assaisonnez-les d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre puis déposez dessus le mélange précédent, poivrez et parsemez de fleur de sel. Salade de mangue, d’orange et de dattes Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : - 1 mangue 1 orange 1 pamplemousse rose 100 g de dattes fraîches dénoyautées 25 g d’amandes effilées et grillées 2 fruits de la passion 4 physalis Crème fraîche. Coupez la mangue dans le sens de la longueur aussi près du noyau que possible, ôtez le noyau et retirez la peau puis, dans un saladier, coupez le fruit en tranches. Pelez l’orange et le pamplemousse, enlevez toute la peau blanche puis coupez-les en morceaux et placezles dans le saladier. Coupez les dattes dans le sens de la longueur, versez-les ensuite dans le saladier, ajoutez les amandes effilées et la pulpe des fruits de la passion. Mélangez le tout puis placez au réfrigérateur au minimum 30 mn. Au moment de servir, décorez avec les physalis et servez avec de la crème fraîche. Salade de fruits japonaise Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn 1 barre de kanten (gélatine) 4 tasses d’eau 2 rondelles d’ananas frais 12 quartiers de mandarines 1 banane 1 kiwi 200 g de sucre en poudre. Lavez la barre de kanten, laissez-la tremper 30 mn, essorez-la puis déchiquetez-la en petits morceaux. Versez 2 tasses d’eau dans une casserole, ajoutez le kanten et laissez-le fondre 5 mn à feu doux en remuant. Versez cette préparation dans un récipient à fond plat et laissez-la refroidir et durcir, puis coupez-la en dés de 1 cm de côté. Faites fondre 200 g de sucre avec 2 tasses d’eau et laissez bouillir 8 mn jusqu’à obtention d’un sirop. Laissez refroidir. Coupez la banane en tranches et le kiwi épluché en rondelles. Présentez les fruits dans une coupe de service nappés de sirop et décorés de cubes de kanten. Fromages de Suisse Collective des Amandes de Californie Aprifel