DÉGUSTATION Garriguette parfumée, Elsanta sucrée, Mara des Bois savoureuse mais aussi Capron, Florida Belle, Vesca White, autant de variétés de fraises cultivées que l’on trouve à partir du mois d’avril sur les étals de nos marchés, et que l’on déguste avec plaisir. 62 - Cuisine magazine Gourmandises de fraises Pour la plupart des botanistes, la fraise n'est pas véritablement un fruit. Seuls devraient porter ce nom les "grains" durs (ou akènes) disséminés à la surface de la fraise et qui dérivent effectivement des ovaires de la fleur, la partie charnue si délicieuse à consommer n’étant qu’un réceptacle hypertrophié de la fleur. Ainsi, et contrairement aux idées reçues, la fraise que nous dégustons tous les ans à partir du mois d’avril ne provient pas de la fraise des bois mais du mariage de fraisiers venus du Nouveau Monde. Garriguette allongée et d'un beau rouge soufré, Elsanta écarlate, délicate Mara des Bois (dont la subtilité de son parfum n'a d'égale que sa Suggestions d’utilisation En terrine. Mélange de fraises, framboises et autres petits fruits rouges pris en gelée dans du jus de fruit (50 cl de pur jus d'orange ou pamplemousse et 6 demi-feuilles de gélatine). À servir après 2 heures de réfrigération, avec un coulis de fruits rouges frais bien sûr ! Tulipes aux fraises. Garnies de crème pâtissière bien vanillée, de crème Chantilly ou de crème mousseline (mélange des deux crèmes précédentes) sur laquelle se posent les fraises voilées d'un peu de sucre glace. Tartelettes de fraises. Posées sur des fonds de pâte cuits à blanc, recouverts d'un lit de crème anglaise mêlée de poudre d'amandes, le tout nappé d'un peu de gelée de framboises délayée dans un peu d'eau. Salades de fraises agrémentées de vinaigre balsamique, jus de citron ou d'orange, extrait de café, pépites de chocolat, herbes (basilic, estragon...), alcools variés (Curaçao, Grand Marnier, Cointreau...).fragilité)... la fraise joue la carte de la diversité, aussi bien dans les formes, les couleurs que les goûts ! Depuis quelques années déjà ses diverses représentantes rivalisent de saveurs. Pour la choisir La taille et l'intensité de la couleur n’est évidemment pas un critère de choix. Vous devez en effet rechercher des fruits à l'épiderme brillant, coloré uniformément, avec une collerette et un pédoncule bien vert. Et puis n'hésitez pas à vous laisser mener par le bout du nez ! La fraise se choisit avant tout pour son parfum. Et même un emballage dans des barquettes en plastique transparent permet non seulement d'observer mais aussi de humer les fruits tout en les protégeant des chocs. La conserver La fraise est un plaisir certes gourmand mais fragile. Bavarois bulgare Pour 6 personnes Préparation : 45 mn Réfrigération : 5h 200 g de fraises 4 œufs 170 g de sucre en poudre 3 yaourts natures 1/2 citron 9 feuilles de gélatine 25 cl de crème fleurette Sucre coloré rose. Séparez le blanc des jaunes. Travaillez 4 jaunes avec 120 g de sucre puis incorporez les yaourts. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, essorez-les et C’est pourquoi il est préférable de la déguster aussitôt achetée. Elle se conserve néanmoins deux ou trois jours (maximums), notamment lorsqu’elle a pris place dans une barquette perforée, disposée