Soupe glacée abricots et pêches Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn 4 abricots 4 pêches 30 cl de muscat 30 cl d'eau 3c. à soupe de sucre 1c. à soupe de pignons de pin 1 branche de menthe. Pelez les pêches, coupez-les en 4 et ôtez les noyaux. Coupez les abricots en 2 et ôtez les noyaux. Versez l'eau, le sucre et le muscat dans une casserole et portez à ébullition. Pochez les fruits 5 mn dans ce liquide. À l'aide d'un écumoire, ôtez les fruits et réservez-les dans un plat creux. Laissez le sirop réduire 5 mn à feu moyen, puis versez-le sur les fruits, ajoutez les feuilles de menthe et laissez refroidir. Au moment de servir, saupoudrez de pignons de pin. Pêches et nectarines farcies à la crème de pistache Pour 4 personnes Préparation : 35 mn Cuisson : 7 mn 4 petites pêches ou nectarines 100 g de sucre en poudre 175 g de beurre 1 bouquet de menthe 50 g de pistaches hachées 1/2 l de glace vanille 60 g de pâte de pistache verte (ou bien des pistaches vertes natures écrasées ou mixées) 125 g d'amandes en poudre 125 g de sucre glace 3 œufs 1c. à café de kirsch. Pour la crème de pistache, mélangez au fouet la pâte de pistache verte, les amandes en poudre, le sucre glace, les œufs, 125 g de beurre en pommade, le kirsch et réservez au frais. Faites tremper les pêches et les nectarines dans de l'eau bouillante 30 secondes et plongezles aussitôt dans de l'eau glacée puis épluchez-les, coupez-les au 2/3 de la hauteur, ouvrez-les délicatement, retirez le noyau et farcissez-les de la crème de pistache. Remettez le "chapeau", avec un pic pour le tenir si besoin. Dans une Tarte au citron à la neige de coco Pour 8 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn 1 rouleau de pâte brisée 20 g de beurre 2 citrons 3 œufs 200 g de sucre en poudre 2c. à soupe de maïzena 14 cl de lait de coco 20 cl de crème fraîche liquide 1c. à soupe de sucre glace 50 g de noix de coco râpée. Préchauffez le four à 220°C. Déroulez la pâte et garnissez-en une tourtière beurrée. Repliez le pourtour en cordon, piquez le fond avec les dents d’une fourchette, lestez-le avec des légumes secs, enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 mn à blanc. Pour la crème, lavez les citrons puis râpez finement leur zeste et pressez le jus. Battez 1 œuf et 2 jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment, ajoutez la maïzena, le lait de coco, la crème liquide, le jus poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et faites chauffer jusqu'à obtention d'un caramel. Mettez les fruits à cuire dans la poêle environ 6/7 mn et retournezles sans arrêt afin de bien les rôtir. Une fois légèrement colorés, retirez-les, ajoutez un peu d'eau, remuez pour obtenir un sirop épais, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselée, retirez du feu. Sur chaque assiette, dressez les fruits, nappez de sauce puis saupoudrez de pistaches hachées. Servez accompagné de glace vanille. des citrons, les zestes et délayez. Reversez cette crème dans une casserole et faite cuire à feu doux sans bouillir jusqu’à épaississement en remuant constamment. Après cuisson, retirez le leste du fond de tarte puis étalez le mélange. Battez les blancs en neige avec le sucre glace puis incorporez-les à la noix de coco râpée. Étalez cette meringue sur la surface de la tarte et repassez 10 mn au four à 240°C pour faire blondir. Servez tiède ou froid. Sopexa/Y. Bagros/Fruits d'Eté de France Sopexa/Bagros/Fruits d'Eté de France CEDUS