Salade mélangée aux poires et à la fourme d’Ambert Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : - 200 g de poires Guyot 200 g de fourme d'Ambert 200 g de haricots verts extra fins en boîte 3c. à soupe d'huile d'olive 3c. à soupe de crème fraîche 1 pointe de moutarde Ciboulette Sel, poivre. Passez au mixer la fourme d'Ambert et la crème fraîche, puis ajoutez au mélange la moutarde, la ciboulette, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Épluchez les poires et coupez-les en lamelles. Rincez les haricots verts à l'eau froide. Dans un saladier, rassemblez les haricots verts et les poires en mélangeant délicatement. Versez la sauce et placez 1 heure au réfrigérateur avant de servir. Crème de riz aux oranges Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 100 g de riz 10 g de gélatine en poudre 3 œufs 130 g de sucre en poudre 1c. à soupe d'extrait de vanille 2 dl de lait 3 oranges pelées, coupées en quartiers Tranches d'orange Feuilles de menthe fraîche Sel. Versez le riz et 2,5 dl d'eau dans une casserole, portez à ébullition, ramenez à feu doux, couvrez et laissez mijoter environ 20 mn, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Dans un bol plongé dans l'eau bouillante, mélangez en remuant les jaunes d'œufs, 65 g de sucre, l'extrait de vanille et 1 pincée de sel. Ajoutez doucement le lait, remuez jusqu'à ce qu'il devienne épais et crémeux. Ajoutez la gélatine et remuez jusqu'à ce qu'elle ait fondu. Versez ensuite sur le riz et laissez refroidir jusqu'à ce que la crème se fige. Battez les blancs en neige, ajoutez le restant de sucre puis incorporez à la crème de riz. Remplissez 4 moules individuels de crème de riz et laissez reposer. Au moment de servir, démoulez dans des assiettes individuelles, ajoutez les quartiers et le jus d'oranges et garnissez d'une rondelle d'orange et de menthe. Pêches au sorbet orange et à la citronnelle Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn 1 l de sorbet orange 2 bâtons de citronnelle 1 gousse de vanille 4 pêches 80 g de sucre en poudre Quelques feuilles de menthe. À l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules de sorbet orange et réservez-les sur un plat au congélateur. Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et la citronnelle coupée en morceaux, portez à ébullition, ajoutez la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et laissez cuire à feu doux 30 mn. Ajoutez les pêches préalablement pelées, retirez du feu et laissez macérer 1h. Déposez les pêches égouttées dans des coupelles, ajoutez la glace, décorez de feuilles de menthe et servez avec des petits gâteaux secs. Sopexa/Bagros/Fruits d'Eté de France Riz Long Grain Américain S.F.I.G