Mini soufflés aux framboises et son sorbet Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn 1 l de sorbet fruits rouges, citron vert ou melon 5 œufs 150 g de framboises 100 g de sucre en morceaux 1/3 l de lait 50 g de fécule 30 g de beurre 1 verre à porto de liqueur de framboises 1 noisette de beurre 4c. à café de sucre en poudre. À l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules de sorbets et réservez-les au congélateur. Lavez et mixez les framboises. Dans une casserole, faites bouillir la moitié du lait et le sucre en morceaux. Délayez la fécule dans un bol avec le reste de lait et, hors du feu, versez ce mélange dans la casserole, mélangez puis replacez sur feu doux, laissez épaissir et après 1 bouillon retirez du feu. Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Canard aux cerises Ajoutez à la préparation la purée de framboises, le beurre et 4 jaunes d'œufs hors du feu puis laissez refroidir. Préchauffez le four à 210°C. Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez la liqueur à la préparation puis incorporez les blancs en soulevant la masse. Beurrez 4 petits moules à soufflé, saupoudrez-les de sucre en poudre puis versez la préparation et faites cuire 30 mn. Servez aussitôt avec les sorbets bien froids. Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 1h40 1 canard prêt à cuire de 2 kg 1/2 l de bouillon de poule 300 g de riz 1 branche de thym 200 g de noix de pécan émincées 200 g de cerises dénoyautées 3c. à soupe de beurre 2 à 3c. à soupe de maïzena Persil et écorces de citron Sel, poivre. Assaisonnez la peau et l'intérieur du canard avec le sel et le poivre puis faites-le cuire au four à 375°C 1h40 en arrosant toutes les 15 mn avec un peu de bouillon. Dans un plat, disposez le riz, 1 pincée de sel, 6 dl d'eau, portez à ébullition puis ramenez à feu doux, couvrez et laissez cuire 20 mn (jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé). Faites revenir 1 mn le riz, le thym, les noix de Brochettes de poires pécan, les cerises et les écorces de citron dans du beurre chaud, ajoutez 2 dl du jus du canard et assaisonnez à volonté. Mélangez la maïzena avec 2c. à soupe de jus de cerise, ajoutez à la sauce et portez à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de nouveau. Au moment de servir, saupoudrez canard et riz aux cerises de persil et écorces de citron. Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn 4 poires Guyot 1/2 ananas 4 étoiles de badiane 50 g de miel 2 cl de pastis 100 g de sucre 50 g de beurre 1 citron. Épluchez les poires et coupez-les en 6. Pressez le citron et versez la moitié du jus sur les poires. Épluchez et coupez l'ananas en 2 puis enlevez le cœur. Recoupez l'ananas en 5, dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faites fondre le beurre, mettez les morceaux de fruits à colorer, avec la badiane en saupoudrant régulièrement avec le sucre. Versez ensuite le pastis et remuez délicatement le tout. Sur chaque brochette, alternez les morceaux de fruits. Faites fondre le miel avec le reste de jus de citron puis arrosez-en les brochettes avant de servir. Crédit S.F.I.G Riz Long Grain Américain Sopexa/Bagros/Fruits d'Eté de France