Cuisine Magazine n°23 aoû/sep/oct 2007
Cuisine Magazine n°23 aoû/sep/oct 2007
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°23 de aoû/sep/oct 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 298) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 65,2 Mo

  • Dans ce numéro : Spécial salades & grillades

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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SAVEUR DE TERROIR Saveurs latines Filet de truite au pastis Pour 2 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn 1 filet de truite de 400 à 500 g 2 tomates 3c. à soupe de pastis 2c. à soupe de crème fraîche 2c. à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail 4 brins de persil Sel, poivre. Préchauffez le four à 250°C. Hachez finement la gousse d'ail et le persil. Découpez les tomates en petits dés. Dans un petit bol, mélangez à l'aide d'un fouet le pastis à la crème fraîche et à l'huile d'olive. Découpez 2 grandes feuilles d'aluminium, posez le filet de truite, côté peau, sur la face brillante en son milieu. Nappez le filet de truite de la 42 - Cuisine magazine préparation, parsemez-le de dés de tomates, d'ail et de persil, salez et poivrez. Fermez la papillote à l'aide de la seconde feuille d'aluminium, en recouvrant la chair de la truite de sa face brillante. Pliez hermétiquement les feuilles d'aluminium. Faites cuire 15 minutes au four. Dès que la papillote est bien gonflée, vous pouvez déguster. SOPEXA/P.Asset
Pétoncles sautés aux trois poivrons Pour 4 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 8 mn 500 g de pétoncles 1 litre de lait demi écrémé 1c. à soupe de basilic ciselé 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre. Faites mariner les pétoncles dans le lait pendant 1 heure. Égouttez-les puis essuyez-les sur du papier absorbant. Coupez les poivrons en très petits dés. Dans une poêle, faites chauffer 2c. à soupe d’huile d’olive, puis faites-y revenir Nestlé Tortilla provençale les poivrons. Salez, poivrez et laissez compoter 5 mn. Ajoutez les pétoncles, mélangez délicatement et laissez cuire 3 mn. En fin de cuisson, saupoudrez de basilic. Servez accompagné d’un riz basmati ou de tagliatelles fraîches. Pour 6 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 30 mn 1 sachet pour tarte à la Provençale Maïzena 5 œufs 2c. à soupe de chapelure fine 2c. à café de basilic ciselé 1 gousse d’ail 1c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre. Préchauffez le four à 175°. Huilez un moule à manqué anti-adhésif. Versez le contenu du sachet dans un saladier, ajouterz les œufs, mélangez avec une fourchette puis poudrez de chapelure et mélangez de nouveau. Ajoutez la gousse d’ail préalablement passée au presse ail, le basilic ciselé, salez, poivrez et mélangez une dernière fois. Versez le contenu du saladier dans le moule et glissez-le dans le four. Laissez cuire 30 mn. À la sortie du four, laissez refroidir la tortilla 5 mn dans son moule avant de la démouler puis de la retourner sur un plat de service. Servez tiède ou froide, accompagnée d’une salade assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre de Xérès. Petits légumes farcis Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 35 mn 4 petites tomates 4 petites pommes de terre 4 petites courgettes rondes 100 g de chair à saucisse 1 cube de bouillon de volaille 200 ml d’eau chaude 2 escalopes de poulet 1 œuf 1c. à soupe de persil ciselé Beurre Sel. Pour la farce, mixez le poulet avec la chair à saucisse, le persil et l’œuf, salez légèrement. Lavez les tomates et les courgettes. Découpez le dessus, creusez-les à l’aide d’une petite cuillère. Taillez la chair en petits dés puis ajoutez-la à la farce. Épluchez les pommes de terre. Découpez également le dessus, creusez-les, taillez la chair et ajoutez-la à la farce. Préchauffez le four à 210°. Farcissez les légumes puis déposez-les dans un plat à gratin. Disposez 1 noisette de beurre sur chaque légume puis versez le bouillon de cube préalablement dissout dans l’eau chaude. Faites cuire au four 35 mn. Daregal Maïzena de Knorr



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