Cuisine Magazine n°23 aoû/sep/oct 2007
Cuisine Magazine n°23 aoû/sep/oct 2007
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°23 de aoû/sep/oct 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 298) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 65,2 Mo

  • Dans ce numéro : Spécial salades & grillades

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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SAVEURS 38 - Cuisine magazine Poulets aux nectarines Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1h 1 poulet fermier de 1,5 kg coupé en morceaux 8 nectarines mûres 4 échalotes 100 g de lardons 20 cl de vin blanc sec 3c. à soupe d’huile 1 branche de thym 1 feuille de laurier 3 branches de persil plat 50 g de beurre 20 g de sucre en poudre Noix de muscade Sel, poivre du moulin. Ébouillantez 2 nectarines, ouvrez-les, dénoyautez-les et coupez-les en dés pour le fond de sauce. Pelez et émincez finement les échalotes. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de poulet de tous côtés, puis retirez-les et remplacez-les par les échalotes et les lardons. Faites blondir puis ajoutez les dés de nectarines et faites rissoler quelques minutes ensemble. Réintroduisez les morceaux de poulet dans la cocotte, mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le thym, le laurier et le persil, salez et poivrez, puis râpez un soupçon de noix de muscade. Mélangez et couvrez. Laissez mijoter 45 mn sur feu doux en mélangeant de temps en temps. Pendant ce temps, lavez les autres nectarines, ouvrez-les, dénoyautez-les et coupez-les en petits quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les quartiers de nectarines pendant quelques minutes, puis saupoudrez-les de sucre en poudre. Faites-les rissoler jusqu’à caramélisation, sans les laisser se défaire en compote. Égouttez soigneusement. En fin de cuisson, mettez les nectarines dans la cocotte sur le poulet et faites mijoter 5 mn maximum. Servez dans la cocotte ou dans un plat, après avoir éliminé le thym, le laurier et le persil. Sylvie Vernichon/Cedus
Carpaccio de saumon au pomelo Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Marinade : 1 nuit Cuisson : - 2 pomelos 600 g de filet de saumon frais 1c. à soupe de baies roses 3c. à soupe d'huile d'olive 1 citron Piment de Cayenne Sel. Henri Yeru/Aprifel Filet mignon de porc au cassis Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 250 g de cassis 1 gros filet mignon de porc 2 échalotes 1c. à soupe de cassonade 1c. à soupe d'huile 2 verres de Bordeaux blanc 1,5 kg de pommes acidulées 1 noix de beurre Sel, poivre. Faites dorer le filet mignon en cocotte dans un fond d'huile à feu vif. Ajoutez le sucre et faites caraméliser la viande sur toutes ses faces. Versez ensuite le cassis. Réservez-en quelques grains Pelez les pomelos à vif puis détaillez-les en fins quartiers. Escalopez très finement le filet de saumon (ou demandez au poissonnier). Disposez les fines tranches de saumon dans un plat légèrement creux. Arrosez-les du jus d'un citron puis parsemezles de baies roses. Salez. Aromatisez au piment de Cayenne en poudre. Couvrez de pomelos. Arrosez d'huile d'olive. Laissez mariner au réfrigérateur une nuit, couvert de film plastique. Servez très frais accompagné de blinis chauds. pour la décoration. Salez, poivrez. Laissez mijoter 20 mn à feu doux. Servez le filet mignon émincé accompagné de cubes de pommes sautés au beurre et décoré de quelques grains de cassis frais. Travers de porc à l’ananas frais Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn 800 g de travers de porc 1 ananas frais 2 oignons 2c. à soupe de moutarde 2c. à soupe de miel 1c. à café de curry Sel, poivre. Coupez l'ananas en 2 dans la hauteur (de la base vers le plumet). Évidezle en faisant glisser la pointe d'un couteau entre la chair et la peau. Quadrillez la chair pour la prélever ensuite à la cuillère. Prenez garde à ne pas percer la peau. Garnissez le fond d'un plat à four (plat à gratin ovale) de chair d'ananas. Épluchez les oignons puis émincez-les. Répartissez-les ensuite sur le lit d'ananas. Séparez les travers de porc au couteau puis enduisez-les uniformément d'un mélange miel/moutarde/curry. Diposez-les dans le plat. Salez, poivrez. Glissez au four 35 à 40 nm (Th. 7). Regarnissez la coque de la préparation. Servez bien chaud accompagné de riz indien ou thaïlandais. Henri Yeru/Aprifel Henri Yeru/Aprifel



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