Brochettes de poulet au beurre de cacahuètes Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn 4 filets de poulet fermier 2c. à soupe de beurre de cacahuètes 15 cl de lait de coco 1c. à soupe de miel 1c. à café de curry doux 2c. à soupe de sauce soja 1c. à soupe de jus de citron 1c. à soupe d’huile d’arachide Sel, poivre. Dans un saladier, mélangez le beurre de cacahuètes, le miel, le curry, la sauce soja, le jus de citron, l’huile, du sel et du poivre. Découpez les filets en gros cubes puis trempez-les dans ce mélange, couvrez et laissez macérer 1h au frais. Retirez le poulet de sa marinade, réservez-la et préparez 10 brochettes. Déposez-les sur la grille du barbecue et faites cuire 15 mn en les retournant régulièrement. Ajoutez le lait de coco à la marinade et portez à ébullition 3 mn. Servez les brochettes avec la sauce et du riz en accompagnement. Pintade fermière au miel et aux agrumes Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn 1 pintade fermière de 1,6 kg 2 petits suisses 3 clémentines 2 oranges 1c. à soupe de zestes d’orange 8 pommes de terre Bintje 4c. à soupe d’huile d’arachide 1c. à soupe de vinaigre de Xérès 10 grains de coriandre 5 étoiles de badiane hachées 3c. à soupe de miel liquide Sel, poivre. Préchauffez le four à 210 C°. Lavez et coupez les pommes de terre en 2, huilez la surface, salez, disposez dans un plat et faites cuire dans le même four 25 mn. Dans un saladier, mélangez les petits suisses et les zestes d’orange, salez, poivrez, farcissez la pintade de cette préparation, enduisez-la d’huile et placez au four 40 mn en l’arrosant régulièrement. À mi-cuisson, ajoutez la coriandre et 2 étoiles de badiane hachées puis disposez autour les oranges coupées en tranches et les quartiers de clémentines avec 1/3 de verre d’eau. Versez le miel sur la pintade 5 mn avant la fin de la cuisson. Déglacez le plat avec le vinaigre et le jus de 1/2 orange. Décorez des 3 étoiles de badiane. Cailles fermières aux artichauts Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn 6 cailles 6 cœurs d’artichauts Sauce madère 500 g de purée de marrons Beurre Sel, poivre. Videz et lavez l’intérieur de vos cailles. Dans une casserole, faites-les rissoler dans 1 noisette de beurre quelques instants puis mouillez-les d’une légère sauce madère et laissez-les cuire 10 à 12 mn. Dans une poêle, faites sauter les cœurs d’artichauts avec 1 noisette de beurre quelques instants. Dans les assiettes de service, dressez les cailles sur les cœurs d’artichauts, entourez chaque caille de purée de marrons réchauffée et coulée à la louche, arrosez avec la sauce de cuisson des cailles préalablement dégraissée et servez chaud. Fermiers Landais Volailles Fermières des Landes Fermiers Landais