DÉGUSTATION Couleurs Curry Curry ici, kari là-bas... peu importe comment on l'écrit, pourvu qu'il nous titille les papilles ! Il évoque à lui seul l'Inde et ses épices colorées. Petit tour d'horizon des mille et une saveurs du curry. Àl'origine, une vingtaine d'épices mixées produisant le "massala" indien. Le Kari est la sauce issue de cette préparation et utilisée dans de nombreuses recettes. Par extension, le terme curry désigne aujourd'hui aussi bien le mélange d'épices que les plats qu'il condimente. On le trouve en grande distribution, sous forme de poudre ou de pâte, aux côtés des herbes aromatiques ou aux rayons "cuisine d'ailleurs". Composé de 5 à 50 épices, le curry varie en termes de dosages, avec différents niveaux de "quipique", de saveurs et de couleurs. Doux, moyen, fort ou brûlant... Le curry, tout un programme. Curry story On trouve déjà sa trace au 5 ème siècle av. J.C. Les jours des festivités dédiés à Shiva, chaque famille apportait au temple un plat de curry que les prêtres partageaient avec la Déesse. La recette d'origine est restée la CIV même : les épices sont broyées au mortier, avant d'être échauffées et brunies dans une noix de beurre ou une goutte d'huile. Le mélange des épices est une science indienne. Outre manche, on parle même d'art du massala. Toute la subtilité réside dans l'obtention d'une saveur toute particulière, sans âcreté ni dominante d'une épice sur l'autre. Au siècle Curry express dernier, les Sri Lankais l'emportent avec eux aux Antilles où il prend le nom de leur capitale, Colombo. Il est aussi à l'origine du fameux "massalé" réunionnais. En occident, les épices sont pré-assemblées par des spécialistes qui décident des associations de saveurs. Ainsi, une bonne poudre ou une bonne pâte se reconnaît à la longue liste de ses composants. Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn 600 g de gigot d’agneau désossé 2 gros oignons 1,5 dl de coulis de tomate 1 dl de lait de coco 1 gousse d’ail 2c. à soupe de curry 1c. à soupe d’huile d’arachide Sel, poivre. Émincez les oignons en tranches fines et faites-les suer dans l’huile à feu modéré. Simultanément, tranchez la viande en fines lamelles et saupoudrez-la de curry. Lorsque les oignons sont devenus translucides, ajoutez la viande et l’ail pressé. Laissez revenir encore 5 mn puis versez le coulis de tomate et le lait de coco. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 mn. Servez avec du riz basmati. |
