Pour 4 personnes Préparation : 8 mn Cuisson : - 200 g de purée de cerises surgelées ou 300 g de cerises fraîches 2 blancs d’œufs 10 cl de crème fleurette 3 cl de sirop de lavande Quelques fleurs de lavande comestibles. CIBF/C.Curt Mousse de cerise à la lavande Confiture de lys Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 25 mn 1 tasse à thé de sucre semoule 1,5 tasse à thé d'eau 1/4 de tasse à thé de pétales de lys pédoncule ôté. Dans une casserole, versez le sucre et l'eau et porter doucement à ébullition en remuant pour dissoudre complètement le sucre. Laissez mijoter jusqu'à épaississement. Ajoutez les pétales de lis en remuant Si vous disposez de cerises fraîches, faites-les cuire avec un peu de sucre puis passez-les au mixer jusqu’à l’obtention d’une purée de cerise très fine. Mélangez purée de cerises (décongelée), blancs d’œufs, crème fleurette et sirop de lavande, en réservant environ 50 g de purée de cerises dans un siphon puis servez dans des verres. Versez le reste de la purée de cerises sur la mousse et disposez quelques cerises fraîches sur le dessus. Décorez chaque verre avec les fleurs de lavande comestibles. constamment et continuez la cuisson à feu doux pour que le mélange soit bien épais. Versez dans des pots stérilisés chauds. Laissez refroidir. Réfrigérez les pots entamés et consommez avant 3 à 4 semaines. Jacinthes cristallisées Pour 4 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 15 mn 1 barquette de jacinthes comestibles 1 œuf Sucre semoule. Préparer les pétales des jacinthes en enlevant le pédoncule. Dans un bol, battez un blanc d'œuf en neige à l'aide d'une fourchette. Dans une assiette plate, versez une fine couche de sucre semoule. Enduisez de blanc d'œuf battu les pétales de fleurs puis couvrez-les de sucre fin. Garnissez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé. Disposez les pétales sur le papier sulfurisé et mettez à sécher à four tiède (100°C) 15 mn en maintenant la porte du four ouverte. La cuisine aux fleurs/Restaurants chez Clément 2005 CIBF/C.Curt