DÉGUSTATION Épaule d’agneau en croûte d’Emmental Pour 6 personnes Préparation : 45 mn – Cuisson : 1h ❒ 200 g d’Emmental râpé ❒ 1 épaule d’agneau (environ 1,5 kg) ❒ 300 g de farine ❒ 100 g de beurre ❒ 2 œufs ❒ 5 bouquets de persil plat ❒ 2 citrons confits ❒ 1 tomate ❒ 3c. à soupe d’huile d’arachide ❒ Sel et poivre Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Préparez la croûte d’Emmental en mélangeant la farine, le beurre, un œuf et l’Emmental râpé pour obtenir une pâte ferme et Cake Emmental et cacao ❒ 75 g d’Emmental râpé ❒ 75 g d’Emmental en dés ❒ 200 g de farine ❒ 4 œufs 98- Cuisine magazine homogène. Disposez l’épaule d’agneau dans un plat à gratin. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis appliquez-la bien contre la chair de l’agneau. Découpez, dans la pâte restante, quelques bandelettes et feuilles pour réaliser le décor. Dans un bol, mélangez le deuxième œuf avec le sel puis dorez la pâte avec un pinceau. Laissez cuire pendant 1h à mi-hauteur. Pendant ce temps, lavez le persil plat et la tomate. Hachez le persil et coupez en petits dés la tomate. Séparez la peau des citrons Pour 4 personnes Préparation : 15mn – Cuisson : 45 mn SIGF/Mantovani ❒ 10 cl de lait ❒ 100 g de beurre ❒ 1c. à café de cacao en poudre ❒ 1 sachet de levure chimique confits et la pulpe puis coupez la peau en petits dés. Mélangez la tomate, le persil et les écorces de citrons confits dans un grand saladier. Mélangez la chair des citrons confits et Mélangez la farine, le cacao et la levure dans un grand bol. Ajoutez 80 g de beurre fondu et l’Emmental râpé. Mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène. Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis ajoutez le lait et les dés d’Emmental. Versez le contenu du bol dans le saladier puis mélangez. Avec les 20 g de beurre restants, beurrez un moule à cake et versezy la préparation. Mettez au four pendant 45 mn (Th.6). Laissez refroidir avant de démouler puis servez le cake tiède. l’huile d’arachide, ajoutezles au saladier puis poivrez légérement. Servez l’épaule d’agneau tranchée avec un morceau de croûte d’Emmental et le persil plat au citron confit. Le saviez-vous ? mais d’où viennent donc ces petits trous qui font la fierté de l’Emmental ? Ces yeux, comme on les appelle plus couramment, naissent dans des caves à l’atmosphère chaude et humide. Après sa fabrication, l’Emmental y reste pendant quelques semaines. Les bactéries propioniques, contenues dans le lait vont alors produire du gaz qui est à l’origine des trous. La pâte est en effet devenue assez souple et élastique pour accueillir des ouvertures de la taille d’une cerise ou d’une noix. C’est ainsi que naissent les fameux petits trous ! IDÉE Humectez légèrement les yeux de la souris et placez-y différentes épices (paprika, cumin, graines de sésame...). Une déco originale et un goût savoureux. SIGF/Mantovani |
