fruits exotiques. Il n’est plus nécessaire de rester un après midi entier derrière ses fourneaux. La recette est extrêmement facile et toute la famille peut participer avant de déguster les délicieux pots faits maison. Confitures mode d’emploi Si fabriquer de la confiture est un jeu d’enfant, il faut s’armer d’un minimum de patience et suivre à la lettre les règles de base sous peine de se retrouver avec un sirop dégoulinant ou de la pâte de fruits ! Les ustensiles. Une bassine à confiture, à défaut, une grande casserole à fond épais ou une grande cocotte, une terrine pour faire macérer les fruits et le sucre, une louche, un écumoire, des pots en verre avec couvercles et éventuellement de la paraffine. Les ingrédients. Le sucre et les fruits sont les principaux ingrédients. Henry Yeru/Aprifel Le sucre cristallisé est indispensable à la conservation et à la texture de la confiture. Il doit représenter au moins 40 à 50% du poids des ingrédients, soit pratiquement le même poids que les fruits. Attention cependant à ne pas exagérer vos proportions de sucre car l’eau contenue dans les fruits s’évapore alors que le sucre garde le même poids. Les fruits doivent être lavés, équeutés, dénoyautés et coupés en morceaux pour les plus gros. Sachez que seuls les fruits de saison vous donneront des confitures au goût incomparable. Selon les recettes, vous pouvez ajouter des épices (cannelle, clous de girofle) ou des herbes, des fleurs, de la vanille... La recette traditionnelle Pour faire une bonne confiture, on commence par faire macérer les fruits dans le sucre. Comptez au Confiture d’abricots à la lavande Pour 8 pots de 325 g Préparation : 30 mn Cuisson : 35 mn Macération : 12 h 2,5 kg de petits abricots 2 kg de sucre cristallisé 1 poignée de fleurs de lavande fraîches 2 citrons. Lavez, équeutez, ouvrez et ôtez le noyau des abricots. Enfermez les fleurs de lavande dans un carré de mousseline. Dans une grande terrine, alternez par couches les abricots et le sucre. Enfouissez le nouet de mousseline et ajoutez le jus des citrons. Couvrez avec un linge pendant 12h. Versez alors dans une bassine à confiture et portez doucement à ébullition sur feu moyen. Réduisez la chaleur du feu et laissez cuire 30 à 40 mn en écumant au début et en mélangeant régulièrement. Ôtez le nouet de mousseline et versez la confiture immédiatement dans des pots ébouillantés et séchés. Couvrez à chaud et laissez refroidir complètement, pots à l’envers. minimum deux heures et jusqu’à 12 heures en fonction des fruits. Pendant ce temps, veillez à mélanger le tout de temps à autres pour que le sucre imprègne bien les fruits. Ensuite, versez la préparation dans une bassine à confiture et portez à ébullition sur feu moyen. La surveillance de la confiture est très importante car il ne faut pas que les fruits brûlent au fond de la bassine ou que Rina Nurra/Cedus le sucre se transforme en caramel. Faites donc cuire à feu doux, une demi-heure en moyenne, plus ou moins en fonction des fruits choisis. Pour vérifier la cuisson de la confiture, versez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide inclinée : elle doit figer instantanément et ne pas couler. Il ne vous reste plus qu’à mettre votre confiture en pots. Louise Roumieu Cuisine magazine -