DÉGUSTATION Pruneaux, voyage au pays de l'or noir Noir, brillant, énergétique... Non, vous n'êtes pas tombé sur une source de pétrole. Et pourtant, vous allez explorer un puits de sensations culinaires. Gorgée de soleil, l'inimitable saveur sucrée des pruneaux se prête à mille et une recettes. Entrez dans leur conte enchanté et laissezvous transporter. De l'entrée au dessert, en passant par le plateau du petit déj'et la table à cocktails, les pruneaux n'ont pas fini de vous surprendre. Généalogie d'une gourmandise. Ses origines se perdent dans l'Antiquité. 88- Cuisine magazine Sa maman, la prune d'Ente, est le fruit de l'union du prunier de Damas et du prunier d'Agen. C'est par accident que l'on découvre que séchée au soleil, elle se conserve toute l'année et peut donner naissance au fameux pruneau ! Facile à stocker, il connaît un grand succès auprès des marins au long court du 19 ème siècle. Estampillés au nom de leur port d'expédition, l'appellation Pruneaux d'Agen perdure de nos jours. De la prune au BIP 2004 pruneau. Depuis plusieurs siècles, une attention de tous les instants est portée à la transformation. Plus longue que large, Miss d'Ente est bien appétissante avec sa belle robe pourpre. Mais il ne faut pas la croquer. Entre septembre et décembre, la prune est séchée toute fraîche et réhydratée dans l'eau chaude. Les pruneaux ainsi obtenus sont conditionnés avant d'être stockés et commercialisés. Tant de soins leur valent le surnom « d'Or Noir d'Aquitaine ». Saumon farci aux pruneaux Proportions de rêve. Le profil nutritionnel du pruneau est original et bénéfique à l'équilibre alimentaire. Véritable Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn 600 g de filet de saumon en 1 tranche épaisse 15 g de beurre 200 g d'oignons rouges 80 g de cacahuètes apéritif 350 g de gros pruneaux 15 cl de vin blanc sec 1c. à café de gingembre en poudre 2 citrons 1c. à soupe d'œufs de lump rouges Huile Ciboulette Sel, poivre. Préchauffez le four thermostat à 210°C. Lavez et épongez le saumon puis ouvrez-le en 2 tranches dans l'épaisseur. Pilez grossièrement les cacahuètes. Dénoyautez et hachez les pruneaux. Émincez les oignons puis faites-les blondir à la poêle avec du beurre. Mouillez avec 10 cl de vin, couvrez et laissez cuire sur feu doux 5 à 6 mn. Remuez de temps en temps puis incorporez les cacahuètes. Coupez les citrons en fines rondelles et disposez-les dans un plat à four. Posez 1 tranche de saumon dessus, salez, poivrez et tartinez avec la préparation aux pruneaux. Couvrez avec la seconde tranche de saumon, salez, poivrez et badigeonnez d'huile. Versez le restant de vin et 5 cl d'eau dans le plat et faites cuire au four 10 mn. Servez parsemé d'œufs de lump et de ciboulette hachée. |
