DÉGUSTATION Raisin : le plaisir en grappes ! Noir ou blanc, le raisin est un fruit qui plaît aux petits comme aux grands. Muscat, Chasselas, Lavallée, Cardinal... il regorge de saveurs et de parfums dont il serait dommage de se priver. Profitez donc de la saison pour déguster ces délicieux fruits en grappe, gorgés de soleil. C’est le fruit de la rentrée par excellence. Parfum d’été, pulpe juteuse et rafraîchissante, le raisin offre un bouquet d’arômes auxquels il est difficile de résister. Originaire de Chine, L’huile de pépins de raisin Cette huile n’est pas très connue du grand public et pourtant, ses qualités et ses vertus sont nombreuses. Huile pâle et délicate au goût léger et fruité, on l’utilise pour réaliser des vinaigrettes ou en marinade pour la viande. Cette huile a la propriété de ne pas se figer au réfrigérateur. Elle est donc recommandée pour la réalisation de mayonnaises. Digeste et gourmande, l’huile de pépins de raisin est également parfaite pour les fritures. À essayer de toute urgence ! 86- Cuisine magazine on l’a longtemps cultivé pour produire du vin et ce n’est qu’à partir du 16 ème siècle que l’on a commencé à exploiter toutes ses richesses. Il faut attendre le 19 ème siècle et la crise vinicole causée par la phylloxéra pour que la production de raisin de table prenne tout son essor. Aujourd’hui, c’est avec plaisir que l’on consomme ces petits fruits à la chair pâle ou foncée, en jus, cuits, crus, poêlés, pochés, nature... Le raisin de table bénéficie même de deux AOC : l’AOC Muscat Ventoux (noir) et l’AOC Chasselas de Moissac (blanc). Que de variétés ! Il existe pratiquement autant de variétés de raisins que de cultivateurs ! Les différents cépages puisent leur qualité et leur originalité dans la nature du sol sur lequel ils sont cultivés, la région, l’ensoleillement et le savoirfaire des hommes. Le raisin destiné à la vinification est appelé "de cuve" et le raisin Sopexa/Yves Bagros Poêlée de raisins au miel et au romarin Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn 1 livre de raisins (noirs et blancs) 2 pommes de saison 25 g de beurre 3c. à soupe de miel 1 branche de romarin. Coupez les pommes en 4 puis ôtez le cœur. Détaillez les quartiers en fines lamelles et égrainez le raisin. Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y les pommes à dorer. Retournez les morceaux lorsqu’ils sont bien dorés et ajoutez le romarin. Augmentez le feu puis ajoutez le raisin et le miel. Laissez cuire 3 mn en remuant délicatement et servez chaud avec de la glace à la vanille. que l’on déguste nature est logiquement appelé "de table". Les différentes variétés arrivent progressivement sur les étals dès la mi-juillet. La saison commence avec la Prima, le Cardinal et l’Ora, des fruits aux gros grains et à la pulpe bien ferme. Vient ensuite, le Muscat de Hambourg. Un fruit noble, sucré et riche en arômes. Le Chasselas et l’Alphonse Lavallée débarquent fin août, jusqu’à novembre. Le premier est doré et exhale des senteurs florales et fruitées. Le second offre une grappe généreuse aux senteurs d’écorce et de caramel. Le Ribol est le dernier raisin de la saison. Enfin, vous pouvez déguster les deux variétés bénéficiant d’une AOC. L’AOC Muscat du Ventoux a une robe noire bleutée et une chair musquée, |
