Salade d’endives, abricots et chèvre doux Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : - 6 endives 6 abricots secs 1 bûchette de chèvre 2c. à soupe de raisins secs blonds 2c. à soupe d’amandes effilées 2c. à soupe de vinaigre balsamique 6c. à soupe d’huile d’olive Ciboulette Cerfeuil Sel, poivre. Coupez les endives en rondelles. Coupez les abricots en 4. Détaillez le chèvre en lamelles. Versez tous les ingrédients dans un saladier et ajoutez les raisins et les amandes. Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique et l’huile d’olive puis versez cette vinaigrette sur la salade. Saupoudrez de cerfeuil et de ciboulette ciselée, salez, poivrez et servez. Salade croquante de fenouil au gruyère Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : - 100 g de gruyère 4 bulbes de fenouil 3 tranches fines de jambon de Parme 4c. à soupe d’huile de noix 4c. à soupe d’huile de tournesol 4c. à soupe de vinaigre de Banyuls Sel, poivre. Retirez les feuilles extérieures dures des bulbes de fenouil et supprimez les fanes. Rincez les bulbes, coupezles en 2 et retirez le trognon. Râpez les fenouils à la râpe à gros trous, assaisonnez-les Salade de lapin aux zestes d’agrumes Pour 2 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 15 mn 5 morceaux de râble de lapin tranché fin 2 oranges 1 pamplemousse 1c. à café de moutarde 1 salade iceberg 100 g de carottes râpées 1 barquette de tomates cerise 5c. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre. avec le vinaigre et les 2 huiles, salez. Coupez le jambon en lanières et le gruyère en copeaux. Mélangez le tout dans 4 coupelles individuelles, poivrez abondamment et servez avec du pain grillé. Pour la marinade, râpez le zeste d'une orange et du pamplemousse puis pressez la moitié de l'orange et un peu du pamplemousse pour donner une pointe d'acidité. Mélangez le jus obtenu avec les zestes et 1c. à café de moutarde, salez et poivrez. Disposez les râbles dans un plat, badigeonnez-les de marinade, enfournez-les 15 mn au four à 180°C (20 mn au barbecue) puis, une fois cuits, retirez-en la chair. Coupez au couteau la peau des oranges et du pamplemousse puis retirez les segments. Lavez les tomates cerise. Émincez la salade iceberg. Dans un saladier, mélangez le lapin, les carottes râpées, la salade, les tomates cerise et les segments d'agrumes. Assaisonnez d’une vinaigrette réalisée avec l'huile d'olive et le jus d'orange. L’Endive du Nord Fromages de Suisse Lapin de France