Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez la gousse d’ail. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Ajoutez les oignons et l’ail. Faites-les dorer à feu vif environ 5 mn. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur les 2 faces pendant environ 5 mn à feu vif. Versez le vin Nestlé France Risotto moelleux aux girolles et copeaux de parmesan Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn 300 g de farfalles crues 100 g de dés de lardons nature 200 g d’asperges vertes en conserve 20 cl de crème fraîche liquide Poivre. Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn 250 g de mascarpone 100 g de parmesan râpé 700 g de girolles fraîches 5 brins de ciboulette Huile d’olive extra vierge 550 g de riz spécial risotto 1 grand verre de vin blanc sec 1,5 l de bouillon Sel et poivre blanc fraîchement moulu. Osso bucco au parmesan Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn 400 g de jarret de veau non désossé pour osso bucco 250 g de sauce tomate au parmesan 1 cube de court bouillon 2 oignons 1 gousse d’ail 150 ml de vin blanc 250 ml d’eau 1c. à café de zestes d’orange 1c. à soupe d’huile. blanc, l’eau et ajoutez le cube de court bouillon. Faites cuire environ 10 mn à feu doux. Ajoutez la sauce tomate et mélangez. Couvrez et faites cuire environ 20 mn à couvert. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les zestes d’orange. Farfalle aux asperges et aux lardons Nettoyez les girolles puis faites-les revenir dans une poêle dans un peu d’huile. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux. Émincez la ciboulette et faites-la revenir dans une poêle dans un peu d’huile. Incorporez le riz, laissezle absorber le parfum de la ciboulette puis mouillez avec le vin et chauffez jusqu’à évaporation. Ajoutez les girolles et laissez cuire en versant progressivement le bouillon. Laissez cuire pendant 15 mn à feu moyen, en remuant constamment. Éteignez, ajoutez le mascarpone et le parmesan râpé et vérifiez qu’il y ait suffisamment de sel et de poivre. Couvrez et laissez reposer quelques minutes. Servez immédiatement dans des plats individuels. Garnissez de ciboulette fraîche et de copeaux de parmesan. Faites cuire les pâtes. Pendant ce temps, dans une poêle sans matière grasse, faites revenir les lardons environ 5 mn à feu moyen. Retirez l’excès de graisse. Coupez les asperges en tronçons d’environ 2 cm de long. Ajoutezles dans la poêle avec les dés de lardons nature. Faites chauffer environ 5 mn à feu doux. Ajoutez la crème. Mélangez et poivrez. Laissez réduire environ 2 mn à feu doux. Nappez les pâtes et servez aussitôt. Cuisine Revue - 35 Nestlé France