Salade californienne au crabe Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn 150 g de riz "long grain" étuvé 2 avocats dénoyautés, épluchés et découpés en boules 2 dl de crème fraîche 2c. à soupe de mayonnaise 3c. à soupe de lait 1 petit oignon émincé 2c. à soupe de fenouil émincé 200 g de crabe en conserve 130 g de céleri finement haché 30 g d'olives noires dénoyautées 4 à 8 feuilles de laitue Tranches de citron vert Ail Sel, poivre. Versez le riz et 1 pincée de sel dans 3 dl d'eau. Portez à ébullition puis ramenez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 20 mn, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Laissez refroidir. Versez 2c. de jus de citron sur les morceaux d'avocat Mélangez la crème, la mayonnaise, le lait, le jus de citron restant, l'oignon et le fenouil, assaisonnez à volonté de sel, de poivre et d'ail haché, ajoutez le riz, le crabe, le céleri, l'avocat et les olives et laissez reposer 10 mn. Servez sur des feuilles de laitue, décorez de tranches de citron. Meli mélo d’endives et de légumes croquants Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : - 500 g de faisselle de Rians 4 endives 4 branches de céleri 1 concombre 1 bouquet d’estragon 1 bouquet de ciboulette Sel, poivre. Lavez les légumes. Détaillez le céleri en tronçons, le concombre en rondelles et détachez les feuilles des endives. Mélangez du sel et du poivre à la faisselle. Lavez les herbes, essorez-les, ciselez-les finement et ajoutezles à la faisselle. Garnissez chaque tronçon, rondelle ou feuille avec cette préparation et disposez sur un plat de service Salade aux poires et aux amandes Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : - 2 poires 125 g de Roquefort 50 g d’amandes effilées grillées Ciboulette Feuilles de salades 3c. à soupe d’huile d’olive 1c. à soupe de vinaigre 1c. à café de moutarde 1/2c. à café de miel liquide Sel, poivre. Pour l’assaisonnement, mélangez vigoureusement l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le miel liquide, salez, poivrez puis versez ce mélange dans un saladier. Coupez les poires en 4, retirez le trognon, placez-les dans le saladier et mélangez de manière à enrober totalement les poires. Coupez la salade en petits morceaux, ajoutez-les ainsi que les amandes à l’assaisonnement. Placez la salade dans des assiettes individuelles et recouvrez avec le Roquefort. Collective des Amandes de Californie L’Endive du Nord Collective des Amandes de Californie