CDO la meilleure façon de le préparer. Le blanc est à moitié coagulé et le jaune un peu crémeux. L’œuf est ainsi plus digeste que consommé cru car la cuisson augmente l’assimilation des protéines à 92%. Cru. Les sportifs gobent souvent des œufs entiers pour l’apport énergétique. Cependant, les protéines du blanc ne se digèrent qu’à 50%. S’il est un peu plus lourd, il n’en reste pas moins savoureux, surtout consommé à la japonaise. Il suffit de tremper dans le 68- Cuisine magazine Œufs pochés en salade folle Pour 6 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 2 mn 6 œufs 1c. à soupe de vinaigre blanc 100 g de salade roquette 100 g de salade pourpier 150 g de mélange mesclun 150 g de tomates confites 2 belles carottes 1 poivron jaune 50 g de copeaux de parmesan 5c. à soupe de vinaigrette. Lavez les salades et les légumes. Coupez les carottes en allumettes ou râpez-les. Émincez le poivron en fines lamelles. Coupez les tomates confites en morceaux. Amenez à ébullition un grand volume d’eau avec le vinaigre. Cassez un œuf dans une louche et faites-le glisser délicatement dans l’eau bouillante. Recommencez l’opération pour chaque œuf. Laissez cuire plus ou moins 2 mn en fonction de la taille des œufs et de la cuisson désirée. Dans un grand saladier, mélangez les salades, les carottes, le poivron, les tomates confites et les copeaux de parmesan. Dressez dans des assiettes ou des bols individuels la salade, puis posez 1 œuf poché. Versez un peu de vinaigrette. Servez. Œuf au plat en tagliatelles et petits légumes croquants Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn 4 œufs 200 g de haricots coco plats 8 mini carottes ou 2 carottes 1/2 chou romanesco ou brocolis ou chou-fleur 1 gousse d’ail 1 baguette multi-céréales 2c. à soupe d’huile d’arachide 3c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre. Amenez à ébullition un grand volume d’eau salée. Épluchez les carottes et lavez tous les légumes. Coupez le chou romanesco en séparant les têtes. Mettez les légumes dans l’eau bouillante dans l’ordre suivant : les carottes, 2 mn plus tard, le chou romanesco, 1 mn plus tard les haricots coco plats et 30 secondes plus tard retirez les légumes de la casserole. Rafraîchissez-les dans l’eau froide. Coupez une douzaine de tranches fines dans la baguette. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive et revenir 2 mn les légumes avec une gousse d’ail écrasée, salez et poivrez. Séparez délicatement les blancs des jaunes. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’arachide, puis versez-y les blancs. Laissez cuire puis disposez le disque de blanc sur une planche en bois. Coupez le disque de blanc en lamelles d’un demi-centimètre de large. Disposez les tagliatelles de blanc dans chaque assiette, puis posez délicatement le jaune au milieu. Répartissez les petits légumes et les tranches de pain. Servez. jaune les lamelles de légumes et de viandes. Pour un goût plus occidental, les pommes de terre à la vapeur font également d’excellentes mouillettes. Dur. Les œufs durs s’emportent partout sans soucis de casse. Meilleurs coupe-faim naturels, ils se digèrent lentement et donnent ainsi une impression de satiété plus longue. Ils sont excellents dans les salades et les sandwiches et pour tous les repas pris sur le pouce. Nathalie Macoux CDO |
