un buffet. Elles sont aussi parfaites en salade et en brochettes surprises, unies au melon ou à la menthe. Version fruit, elles se cuisinent en confiture, coulis et sorbets. Laissez-les macérer dans un bocal d’huile d’olive préalablement chauffée à 80°, avec une branche de thym, pour que vos plats en profitent toute l’année. La grappe. Elle est savoureuse et parfumée. À la maison, laissez-les mûrir en rafle. Commencez par les tomates du haut de la tige. Leur meilleur usage reste la salade ou le carpaccio, finement émincées, juste saupoudrées de sel et de céleri. P.L/Tomates de France La ronde. Tomate de référence pour les garnitures, les sauces et les coulis. Pour relever vos plats, faites-en des pétales séchés. Coupezles en lamelles de 2 mn et rangez-les sur une feuille de papier cuisson. Badigeonnez d’huile d’olive et de thym. Laissez cuire 2 h thermostat 3 et laissez tiédir porte ouverte, puis conservez dans une boîte hermétique. La côtelée. Avec son aspect rustique, elle rappelle la tomate des jardins. Sa chair convient aux salades d’été mais se révèle tout particulièrement farcie ou en ratatouille. Tomate en croûte de sésame Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn 4 tomates « Cœur de Bœuf » ou « Olivette » 2c. à soupe de farine 1 œuf 100 g de sésame doré 2c. à soupe d’huile d’olive 2 courgettes 1c. à soupe de vinaigre balsamique. Râpez les courgettes. Mélangez-les avec le vinaigre et 1c. à soupe d’huile d’olive. Conservez au frais. Taillez les tomates en tranches épaisses. Passez-les simultanément dans la farine, l’œuf et le sésame. Saisissez-les à la poêle avec le restant d’huile d’olive, 2 à 3 mn de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant. Servez sur un lit de courgettes râpées. L’allongée. Très pulpeuse mais peu juteuse, c’est celle des beaux jours Elle tient très bien la cuisson et fait merveille sur barbecue, grill, pizzas et tartes. Succès international Avec 95% des ménages acheteurs, elle est de loin le légume le plus consommé en France. Mais on le retrouve sur les Vrai Faux tables de tous les continents, vraiment, elles se dégustent à toutes les sauces, et même nature. En salade avec du basilic frais et des tranches de mozzarella, la voilà qui arrive tout droit d’Italie. En Espagne, elle se consomme en soupe froide. Sa peau s’enlève en 2 secondes. Après un court passage dans l’eau bouillante. Ajoutez-y des concombres, du pain sec et de l’ail pressé pour obtenir un délicieux gaspacho. À servir avec des glaçons. Jade El Meliani Vrai, en hors d’œuvre, elle stimule l’appétit. Faux, elle contient peu de vitamines. Elle est riche en vitaminesC, E et B9, contient des minéraux, des oligoéléments et des fibres. Vrai, elle a des propriétés antioxydantes. Vrai, placée dans une corbeille à fruits, elle finit tranquillement son mûrissement. Faux, elle ne se conserve pas mieux au réfrigérateur où elle perd sa saveur. Vrai, pour obtenir des tomates farcies qui se tiennent bien, il faut les faire dégorger. Faux, la tomate n’a pas d’odeur, bien au contraire. Faux, les États-Unis ne sont pas les 1 ers producteurs de tomate au monde, c’est la Chine avec ses 20 millions de tonnes, contre les 11 millions de tonnes américaines. Vrai, la tomate est un fruit. Vrai, la tomate est un légume. Cuisine magazine -