Jean-Jacques Aber DÉGUSTATION un pur délice. Tous ceux que vous faites cuire à la poêle ou en sauteuse se prêtent volontiers à son accompagnement : champignons, haricots verts, pommes de terre, choux verts, carottes, courgettes. Avec les viandes : La saveur très douce dégagée par l’ail corse subtilement les viandes, gibiers et Le saviez-vous ? Selon la façon dont il est cuisiné, l’ail est plus ou moins fort. Coupé en lamelles, il est plus doux que l’ail haché, lui-même plus doux que l’ail écrasé. Ce dernier est pourtant plus digeste. Chauffez l'huile dans une cocotte et faites légèrement revenir l’ail rose, les échalotes et l’oignon émincés. Ajoutez les tomates et le bouquet garni. Salez, poivrez. Faites cuire à feu moyen 30 mn. Épluchez les aubergines, coupez-les en rondelles de 1/2 cm. Faites-les frire dans une poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Mettez les rondelles 62- Cuisine magazine volailles confondues, les enrobant harmonieusement de son arôme sucré. N’hésitez pas à en disposer à l’intérieur et autour de la pièce de viande. Avec les pâtes : Ajoutez de l’ail finement ciselé en fin de cuisson ou après les avoir égouttées puis ajoutez une sauce tomate maison à l’ail rose ou simplement de la crème fraîche. Un plat idéal lorsque vous n’avez pas le temps de cuisiner. Avec les marinades : L’ail de Lautrec s’accorde très bien avec les marinades pour poissons, viandes blanches, viandes rouges, que ce soit pour cuire au barbecue ou de façon plus traditionnelle. Pour éviter d’agresser les papilles, utilisez-le avec Des bienfaits insoupçonnés Saviez-vous que l’ail représente un véritable allié pour notre santé ? En plus de ses propriétés diurétiques, il a une action bénéfique sur l’hypertension et sur le taux de cholestérol. Une gousse d’ail crue consommée par jour abaisserait le taux de cholestérol de 20% en moyenne ! Il est également reconnu pour renforcer les défenses immunitaires de l’organisme, une action bienvenue contre les tumeurs. C’est également un concentré d’oligoéléments, très actifs contre le vieillissement prématuré des cellules. À cela s’ajoutent des vertus anti-bactériennes et anti-allergiques ! N’en abusez tout de même pas, il est assez peu digeste. parcimonie ; le plat n’en sera que plus raffiné. Pour les estomacs sensibles, veillez juste à le retirer au moment de servir, de manière à ce qu’il parfume simplement vos préparations. Ainsi utilisé, l’ail rose révèle toutes ses vertus, enchantant les palais les plus difficiles comme les plus avertis, et agrémente vos repas de fêtes de son parfum si doux. Aïe, aïe, aïe, vous n’allez plus pouvoir vous en passer ! Sandrine Lamy Gratin de porc aux aubergines Pour 4 personnes Préparation : 40 mn Cuisson : 1h15 600 g d'échine de porc hachée 1,5 kg d'aubergines 6 gousses d'ail rose de Lautrec épluchées et hachées 600 g de tomates pelées, épépinées et concassées 5 échalotes hachées 1 oignon haché 1 bouquet garni 20 g de beurre 2c. à soupe d'huile d'olive 50 g de gruyère râpé Sel, poivre. d'aubergines dans la sauce tomate et réservez. Dans une poêle faites roussir la viande et réservez. Beurrez un plat à gratin et déposez au fond une couche d'aubergines à la tomate puis une couche de viande et ainsi de suite jusqu'à finir par une couche d'aubergines. Parsemez de gruyère, salez, poivrez. Faites cuire au four à 220°C pendant 30-35 mn.