ASTUCE Contre la mauvaise haleine… C’est bien connu, l’ail donne mauvaise haleine. Pour vous en débarrasser, prenez le temps de croquer quelques grains de café en fin de repas, de mâcher du cerfeuil, du persil, des feuilles de menthe fraîche ou un chewingum à la menthe. Maintenant, vous pouvez embrasser votre partenaire ! l’échelon européen. Tous les ans, en août, une fête est organisée pour célébrer le début de sa commercialisation sur les étals. Sachez que vous pouvez découvrir chaque année de nouvelles recettes élaborées par le restaurant le Garde Pile situé en plein cœur de Lautrec, où l’ail est consommé sans modération. Plus petit et plus régulier que ses cousins, il est pelé à la dernière peau et laisse apparaître de fines rainures d’un joli rose soutenu. Son conditionnement aussi est unique : l’ail rose de Lautrec possède une hampe florale rigide d’où son conditionnement traditionnel en grappes, appelées aussi « manouilles », et non en tresses comme les autres. Ces grappes pèsent parfois jusqu’à 2 kg, voire 5 si elles sont proposées en plateaux. Si l’ail rose est réputé pour sa saveur incomparable, il l’est aussi pour son exceptionnelle faculté de conservation. Bien au-delà de la moyenne des autres aulx, il peut être consommé jusqu’à un an après sa sortie. Il se garde donc d’une récolte à l’autre dans de bonnes conditions. Une saveur incomparable Plus parfumé que les autres aulx, l’ail rose de Lautrec est très recherché par les fins gourmets, adeptes de ses remarquables qualités gustatives. Les grands chefs en font d’ailleurs leur condiment de prédilection pour bien des mets grâce à sa finesse inégalée. Vous pouvez le consommer cru ou cuit, haché, pilé ou entier, dans de nombreux plats de résistance, en sauces ou non, bien qu’il trouve parfois sa place dans des recettes sucrées : Avec les soupes : Essayez de rajouter quelques gousses d’ail rose de Lautrec dans votre soupe de légumes, vos papilles vous en diront des nouvelles ! Avec les entrées légères ou rapides : Ajoutez une gousse d’ail finement hachée à de la salade et un filet d’huile de noix. Avec les légumes : C’est Méli-mélo de liliacées Pour 4 personnes Préparation : 45 mn Cuisson : 35 mn 40 gousses d'ail rose de Lautrec 350 g de petits oignons 350 g de blancs de poireaux 15 échalotes 50 g de beurre pommade 10 cl d'eau 2c. à soupe de farine 1c. à café de moutarde 1c. à café de curcuma 1/2c. à café de sucre 15 cl de lait chaud 10 cl de crème liquide 1c. à soupe d'huile d'olive 2c. à soupe de ciboulette ciselée Sel, poivre. Épluchez l'ail rose, les oignons et les échalotes. Faitesles blanchir 2 mn dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et réservez-les. Dans un saladier, mélangez-le beurre, la farine, la moutarde, le curcuma et le sucre, pour obtenir un appareil bien homogène. Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir l'ail, l'oignon et l'échalote pendant 10 mn. Ajoutez-les poireaux coupés en tronçons de 3 cm et l'eau. Chauffez, ajoutez l'appareil à curcuma, le lait et portez à ébullition. Faites cuire à petit bouillon pendant 20 mn. Hors du feu ajoutez la crème, salez et poivrez. Mettez dans un plat à service et parsemez de ciboulette. Cuisine magazine - Jean-Jacques Ader