Cuisine Magazine n°22 mai/jun/jui 2007
Cuisine Magazine n°22 mai/jun/jui 2007
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°22 de mai/jun/jui 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 45,8 Mo

  • Dans ce numéro : Saveurs du sud

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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SAVEURS 6- Cuisine magazine Blanc de poulet farci à la mortadella Pour 4 personnes Préparation : 1h Cuisson : 10 mn 2 beaux filets de poulet 200 g de mortadella en petits dés 80 g de cèpes séchés 60 g de Parmigiano-Reggiano Romarin Sauge 1 dl d’huile d’olive extra vierge 1 gousse d’ail 1 verre de vin rouge 320 g de carottes confites au miel Pommes de terre frites. Déposez les 2 beaux filets de poulet sur une planche à découper. Avec un couteau pointu, créez un espace vide à l’intérieur. Préparez une farce avec les cubes de mortadella et les champignons sautés (avec huile, ail et persil). Relevez avec un mélange pilé de romarin et de sauge. Fourrez l’espace préalablement créé avec la farce en pressant bien pour obtenir un bloc compact. Faites chauffer l’huile avec l’ail dans une poêle. Ajoutez les morceaux de poulet en les faisant rissoler sur les 2 faces. Mouillez avec le vin rouge et couvrez. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 2 mn. Découpez en petites tranches régulières et déposez dans le plat de service. Associez une garniture composée de carottes confites au miel et de frites. Ajoutez le fond de cuisson.
Mille-feuilles de mozarella et aubergines façon Tour de Pise Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn 250 g de mozarella 4 tomates en grappe mûres et fermes 1 petite aubergine 6c. à soupe d’huile d’olive extra vierge 2 gousses d’ail 1 bouquet de basilic frais Origan haché Sel, poivre. Lavez et tranchez les tomates et mettez-les dans un bol. Salez, poivrez et saupoudrez d’origan. Versez 2c. à soupe d’huile d’olive sur les tomates et laissez-les mariner pendant environ 30 mn. Pendant ce temps, lavez l’aubergine, enlevez les extrémités et coupez-la en tranches. Saupoudrez de gros sel et laissez dégorger pendant environ 20 mn. Essuyez ensuite les tranches d’aubergine avec du papier absorbant. Saupoudrez de poivre. Égouttez et tranchez la mozarella. Pelez ensuite l’ail et coupez-le en fines lamelles. Faites chauffer Escalope de porc en chemise de jambon cru Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 mn 2 escalopes de porc 12 tranches de jambon cru 120 g de blancs de poulet 50 g de pistaches 3 feuilles de sauge 30 g de salami 1 carotte 1 céleri 1 oignon 50 cl d’huile Romarin Sel, poivre 1 verre de vin blanc 280 g de courgettes sautées et persillées. Hachez finement les blancs de poulet, assaisonnez avec du sel et du poivre et additionnez légèrement de sauge et de romarin hachés. Enrichissez le mélange obtenu avec des pistaches décortiquées et une pincée de sel et de poivre. Étalez ce mélange sur les escalopes de porc et appliquez pardessus les tranches de jambon cru. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez le hachage grossier d’oignon, de carotte et de Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : - Réfrigération : 1h 1 chèvre frais 100 g de mascarpone 3c. à soupe d’huile d’olive 2c. à soupe de fines herbes 1 barquette de tomates cerise 1 douzaine de gressins 1 botte de radis 2 branches de céleri 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 1/2 poivron jaune Sel, poivre du moulin. Mixez le mascarpone et le chèvre avec l’huile d’olive. Ajoutez les fines herbes. Salez et poivrez en mélangeant bien. Mettez au réfrigérateur pendant 1h. Lavez tous les 2c. à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez l’ail et laissez-le fondre un instant puis ôtez-le de la poêle et mettez-le de côté. Dans la même huile, faites revenir les tranches d’aubergine sur les deux faces, ôtez-les de la poêle et séchez-les avec du papier absorbant. Créez les « Tours de Pise » sur chaque assiette en alternant les tranches de tomates, de mozarella et d’aubergine empilées. Dans un bol, mélangez l’huile restante à du sel et du poivre et versez sur le plat. Décorez de feuilles de basilic et ajoutez les minces tranches d’ail dorées. Dip au chèvre frais et au mascarpone aux fines herbes légumes. Essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez le céleri et les poivrons en bâtonnets. Servez le dip avec les gressins et les crudités. Dégustez à l’apéritif. céleri. Laissez égoutter le hachage et ajoutez les filets. Faites rissoler sur les 2 côtés et mouillez avec le vin. Laissez cuire à couvert pendant 20 mn à feu moyen. Préparez pendant ce temps les courgettes sautées persillées. Découpez le filet en tranches épaisses et disposez avec les courgettes à côté. Garnissez avec des pommes allumettes. Mettez dessus le jus de cuisson légèrement réduit. Cuisine Revue - 23 Christophe Valentin



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