Henri Yeru DOSSIER DOSSIER Idées Recettes Idées Recettes Gourmandes Gourmandes TAGLIATE LLE AUX PALOURDES Une association pâte et fruit de mer réussie pour cette recette aux accents méditerranéens. Pour 4 personnes ❚ 1 kg de palourdes ❚ 4 tomates ❚ 4c. à soupe d’huile d’olive ❚ 1c. à soupe de câpres ❚ 2c. à soupe de basilic ciselé ❚ 1c. à soupe d’ail ❚ 300 g de tagliatelle fraîches ❚ Sel, poire (ou baies roses) 58- Cuisine magazine Préparation : 10 mn Cuisson : 12 mn ❚ 1 morceau de sucre Rincez soigneusement les palourdes. Placez-les dans une cocotte et faîtesles ouvrir sur feu vif. Décoquillezles et réservez. Lavez et coupez les tomates. Faîtes-les revenir 3 mn dans une poêle avec 4c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail ciselé, les câpres et 2c. à soupe de basilic. CHOU-FLEUR AUX PÂTES Philippe Asset Continuez la cuisson pendant 2 mn puis ajoutez le morceau de sucre, les palourdes, 1 grand verre d’eau et laissez la sauce réduire sur feu doux. Salez et poivrez. Plongez les tagliatelle fraîches dans un grand faitout d’eau bouillante salée pendant 3 mn environ. Égouttez-les, placez-les dans un plat de service, nappez de sauce aux palourdes et servez. Recette : SRCBN. Suivant vos envies, cette recette peut s’agrémenter de petits lardons, de cubes de jambon, d’un reste de blanc de poulet rôti... Préparation : 20 mn Cuisson : 12 mn Pour 4 personnes ❚ 1 petit chou-fleur ❚ 150 g de pâtes (macaronis, coquillettes ou torsades) ❚ 4 dl de lait ❚ 6 jaunes d’œufs ❚ 150 g de Comté râpé ❚ 1 dl de crème fraîche ❚ Sel, poivre ❚ 1 petit bouquet de fines herbes Divisez le chou-fleur en petits bouquets puis lavez-les à l’eau courante. Faites-les cuire à la vapeur (4 mn en autocuiseur ou 12 mn à l’eau bouillante). Faîte cuire les pâtes 12 ou 15 mn dans de l’eau bouillante salée. Pour la sauce, dans une grande casserole à fond épais, battez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre, puis versez le lait bouillant sans cesser de fouetter ce mélange. Laissez cuire alors comme une crème anglaise, sans bouillir et en mélangeant. Lorsque que la sauce nappe la cuillère en bois, retirez du feu, ajoutez peu à peu le fromage et vérifiez l’assaisonnement. Placez les pâtes chaudes dans un plat de service, le chou-fleur par-dessus, nappez de sauce et parsemez de fines herbes ciselées. Recette : Aprifel.