VINS Comme en France, l'Italie est historiquement marquée par la culture de la vigne, depuis les Étrusques. Les Grecs avaient d'ailleurs surnommé ce territoire Oenotria, ce qui signifie "la terre du vin". Aujourd'hui, l'Italie est deuxième producteur mondial, juste derrière la France, exportant plus de 40% de sa production. Depuis 1992, la réglementation italienne s'est rapprochée des normes européennes, avec les DOCG (denominazioni di origine controllata garantita, dénominations d'origine contrôlée garantie). La majeure partie des vins italiens entrent dans la catégorie des vins de table (vini da tavola) qui offrent une grande souplesse et notamment la possibilité de marier des cépages autochtones et des cépages français. Si tous les pays produisent des sauvignons ou des cabernets de qualité, l'Italie possède des cépages nobles qui ne poussent pas ailleurs et qui rendent certains vins impossibles à imiter. On 56- Cuisine magazine À la découverte des grands vins italiens Vu de ce côté des Alpes, les vins italiens n'ont pas forcément droit à la reconnaissance qu'ils méritent. Pourtant, avec des cépages originaux, nos voisins latins produisent des crus à la typicité marquée, qu'il convient de découvrir avec un esprit ouvert.compte en effet plus de 70 cépages rouges différents et autant de blancs, la plupart n'étant cultivés que dans une seule région. Malgré cette étonnante diversité. Les déguster, c'est souvent découvrir de nouvelles sensations et souvent de très belles surprises. Les terroirs mis en avant Plus de 20% des vins italiens sont toutefois des appellations d'origine, le vignoble s'étendant sur toutes les régions, de la Vénétie à la Sicile. Dès 1200, la république de Florence a divisé son territoire en Ligues, identifiant des zones de productions dont l'une des plus célèbres, celle du Chianti. Quelques rouges légers (Valpolicella, Bardolino, certains Chianti, et Lambrusco) sont produits en Trentin, Haut- Adige, Frioul, et Vénétie, mais la plupart sont à la fois robustes et corsés, avec des notes épicées et boisés, leurs meilleurs crus sont à la fois remarquables et originaux. Les plus équilibrés sont ceux issus des cépages nebbiolo, sangiovese ou de brunello. Le Piémont produit quelques-uns des crus italiens les plus connus, comme le Barolo, corsé, très tannique et riche en alcool, et considéré par les italiens comme "roi des vins et vin des rois", le Barbaresco ou le Gattinara. Des rouges somptueux sont également produits en Lombardie, en Vénétie (Valopolicella), en Toscane (Brunello de Montalcino). Pour les blancs, certaines productions du Nord sont légers et frais, mais la plupart sont plus onctueux et nombreux peuvent être bus en accompagnement des desserts. Mention spéciale pour l'excellent Cortese di Gavi et surtout le célèbre Asti Spumante piémontais. Signalons également une production assez importante en rosé, les plus originaux ayant droit à la mention Chiarretto, le Bardolino, originaire de Vénétie et légèrement pétillant, et le Riviera del Garda, un vin frais, vif et doux, à la jolie couleur cerise, originaire de Lombardie. Pierre Dumas Le Sommelier de Cuisine revue Valpolicella Monteriondo Bertani Classico Superiore 2000 Vin rouge typique de la Vénétie, mariage de trois cépages autochtones, la corvina pour le parfum, la rondinella pour la couleur et la structure, et la molinara pour la fraîcheur. Vinifiés séparément et assemblés ensuite, ils produisent des vins frais, soyeux, fruités avec une pointe de réglisse en finale. Une parfaite illustration de ce que l'Italie peut proposer d'à la fois séduisant et différent. 12,55 € environ.