POISSON Daurade aux échalotes confites et aux tomates 50- Cuisine magazine Préparation : 20 minutes Cuisson 1h10 minutes Difficulté iculté : ** Prix : ** Pour 4 personnes ❚ 1 daurade de 1,250 kg vidée et écaillée ❚ 2 belles grappes de tomates cerises ❚ 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive ❚ 600 g de petites échalotes ❚ 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre ❚ 2 verres de vin rouge ❚ Quelques brins de thym et de romarin ❚ 1 citron jaune ❚ Sel, poivre Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8). Pelez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites revenir les échalotes quelques minutes (jusqu'à ce qu'elles soient translucides). Saupoudrez de sucre en poudre, arrosezles de vin rouge et d'un peu d'eau. Poursuivez la cuisson 40 Pour 4 personnes ❚ 400 g de steak haché ❚ 8 feuilles de pâte à raviolis chinois ❚ 6 tiges de persil plat ❚ 1 bel os à moelle ❚ 10 centilitres de consommé de bœuf (préparé avec un cube de concentré) ❚ 1 cuillerée à soupe de jus de truffe ❚ 40 g de beurre ❚ 200 g de lentilles cuites ❚ Sel, poivre minutes à feu doux. Lavez et essuyez le citron et les tomates. Coupez le citron en rondelles. Passez la daurade sous l'eau. Glissez quelques rondelles de citron et les brindilles de thym et de romarin à l'intérieur du poisson. Disposez la daurade dans un plat à four. Répartissez les rondelles de citron sur le dessus, salez et poivrez. Arrosez avec l'huile d'olive. Enfournez et laissez cuire de 35 à 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates cerises et les échalotes confites égouttées dans le plat. Remettez au four pour terminer la cuisson. Servez aussitôt dans le plat. ENTRÉE Ravioles de bœuf Préparation : 25 minutes Cuisson : 5 minutes Difficulté iculté : ** Prix : ** Faites pocher l'os à moelle. Dégagez la moelle et coupez-la en quatre tranches. Sur le plan de travail, étalez quatre feuilles de pâte à raviolis chinois. Au centre de chaque feuille, déposez 1/4 de la viande hachée, une tranche de moelle et quelques feuilles de persil plat. Recouvrez d'une autre feuille de pâte et soudez les bords. Faites pocher les ravioles dans le consommé de bœuf. Réservez au chaud. Montez le bouillon en sauce en incorporant le beurre au fouet. Ajoutez les lentilles et le jus de truffes. Sur les assiettes de service chaudes, déposez une raviole, nappez de sauce et décorez de quelques herbes. Recette de Jean-Pierre Vigato - Photo J. Gaignard.