48- Cuisine magazine ACCOMPAGNEMENT Tomates confites au Gouda Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 heures es Difficulté iculté : ** Prix : * Pour 4 personnes ❚ 2 kilos de petites tomates fermes ❚ 2 gousses d'ail ❚ 200 g de Fruité de Gouda ❚ 2 cuillerées à soupe de câpres ❚ 2 cuillerées à soupe de persil ciselé ❚ 1 cuillerée à soupe de thym ❚ 1/2 verre d'huile d'olive ❚ Sel, poivre Préchauffez le four à 120° C (thermostat 4). Sortez la plaque du four et huilez-là légèrement. Portez une casserole d'eau à ébullition. Incisez la peau des tomates et plongez-les dans l'eau bouillante. Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en quatre. Posez les quartiers sur la plaque du four. Salez légèrement, parsemez de thym, arrosez d'un petit filet d'huile d'olive et glissez au four. Laissez confire de 1h30 à 2 heures selon la Pour 4 personnes ❚ 1 litre de sorbet fruits rouges, citron vert ou melon ❚ 5 œufs ❚ 150 g de framboises ❚ 100 g de sucre en morceaux ❚ 1/3 litre de lait ❚ 50 g de fécule ❚ 35 g de beurre ❚ 1 verre à porto de liqueur de framboises ❚ 4 cuillères à café de sucre en poudre quantité de tomates. Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les gousses d'ail entières, non pelées. Sortez du four et laissez refroidir. Coupez le Fruité de Gouda en dés. Disposez les quartiers de tomates confites en étoiles dans les assiettes de service. Répartissez les câpres et les dés de Fruité de Gouda. Parsemez de persil. Fendez les gousses d'ail cuites et récupérez la pulpe. Mettez-la dans un bol avec le reste d'huile et du poivre. Mélangez à la fourchette. Versez régulièrement cette huile parfumée sur les assiettes et servez. DESSERT Soufflé aux framboises Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Difficulté iculté : *** Prix : ** À l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules de sorbet et réservez-les au congélateur. Lavez et mixez les framboises. Dans une casserole, faites bouillir la moitié du lait et le sucre en morceaux. Délayez la fécule avec le reste du lait dans un bol et, hors du feu, versez ce mélange dans la casserole. Remuez. Laissez épaissir sur feu doux. Donnez un bouillon ou deux et retirez du feu. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez à la préparation la purée de framboises, 30 g de beurre et 4 jaunes d'œufs un à un. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 210° (thermostat 7). Battez les 5 blancs en neige ferme. Ajoutez la liqueur à la préparation puis incorporez les blancs en neige en soulevant la masse. Beurrez quatre petits moules à soufflé et saupoudrez de sucre en poudre. Retirez l'excédent. Versez la préparation jusqu'à 1 cm du bord. Faites cuire 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Ouvrez progressivement la porte du four en quelques minutes. Sortez les soufflés et servez aussitôt avec les sorbets bien froids. Centre d'information des glaces.