DOSSIER DOSSIER Idées Recettes Idées Recettes de Grand Chef de Grand Chef ESCARGOTS EN SALADE À L'HUI LE LE D'O'OLIVE Rapide et savoureuse, une manière de consommer ces escargots si typiquement français sous une forme plus originale et surtout plus digeste qu'à l'ordinaire. Ingrédients pour 4 personnes ❚ 1 boite de 4 douzaines d'escargots de calibre gros (400 grammes) ❚ 1 salade Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes ❚ 1 gousse d'ail ❚ Huile d'olive ❚ Cerneaux de noix ❚ Persil ❚ Sel, poivre Faites cuire les chairs d'escargot 10 minutes dans un courtbouillon. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Mélangez la salade avec l'huile d'olive, l'ail coupé menu, les cerneaux de noix et le persil haché. Incorporez les escargots à la salade assaisonnée en mélangeant doucement. Salez et poivrez à votre goût. Une association très originale entre une salade classique et du poulet d'un côté, des fruits estivaux de l'autre. Le mariage est d'autant plus heureux que la sauce au fromage blanc assure la liaison avec pertinence. Préparation : 15 minutes Cuisson : - Astuce Pour aromatiser les vinaigrettes, laissez mariner les gousses d'ail dans de l'huile. SALADE ICEBERG,, MELONM ET FRAMBOISES Ingrédients pour 4 personnes ❚ 20 cl de fromage blanc ❚ Un cœur de salade Iceberg Astuce ❚ 5 cl de crème liquide ❚ 1 demi melon ❚ 4 cubes de poule au pot Évitez de stocker le melon dans le ❚ 200 g de framboises déshydratée réfrigérateur. Une ❚ 2 blancs de poulet cuits ❚ Sel, poivre heure avant de le servir, glissez-le au Faites cuire les blancs de poulets en les pochant 15 minutes réfrigérateur afin d'améliorer sa dans un bouillon reconstitué (délayez les cubes dans l'eau dégustation. avant de porter à ébullition). Tranchez-les en lamelles salades, une demi-douzaine de framboises et d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur. Coupez les melons en quelques lamelles de poulet. Dans un petit bol, délayez 20 cl de quartiers et retirez soigneusement les pépins. Nettoyez la salade et fromage blanc avec un peu de crème ou de lait, salez et poivrez, coupez les feuilles. Rincez les framboises. Préparez les assiettes de ajoutez un petit bouquet de ciboulette et de menthe ciselées. Versez service avec un ou deux quartiers de melon, quelques feuilles de sur la salade et présentez en saucière. 44- Cuisine magazine |
