DOSSIER DOSSIER Idées Recettes Idées Recettes de Grands Chefs de Grands Chefs PÂTES À LA SAUCE CHASSEUR Très copieux et riche en goût, ce plat unique demande d'être préparé à l'avance. Prévoyez de vous y mettre 3 à 4 heures avant le repas. Préparation : 30 mn Cuisson : 1h1/2 Pour 4 personnes ❚ 500 g de tagliatelle ❚ 800 g de lièvre ❚ Poitrine maigre ❚ 1/2 l de vin rouge sec ❚ 1 oignon ❚ 1 branche de céleri ❚ 1 carotte ❚ Thym, laurier ❚ Sel, poivre Désossez les morceaux de lièvre et faites-les mariner 2h dans le vin assaisonné de 1/2 oignon émincé, de céleri haché, de thym, de laurier et d'un peu de poivre. Retournez régulièrement la viande afin qu'elle soit bien parfumée. Émincez l'autre moitié de l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile avec la poitrine coupée en dés et la carotte épluchée et hachée. Ajoutez les morceaux de lièvre après les avoir égouttés. Salez et continuez la cuisson à feu doux pendant 1h1/2 en mouillant de temps en temps avec la marinade. En fin de ORECCHIETTE DU POTAGER ET DE LA MER Avec ce plat typiquement italien particulièrement raffiné et délicat, servez un vin blanc léger, plutôt aromatique et frais. 42- Cuisine magazine cuisson, passez la sauce au tamis. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante 10 mn, égouttez-les et assaisonnez-les avec la sauce et 40 g de beurre. Mélangez et servez aussitôt accompagné du lièvre. Préparation : 35 mn Cuisson : 1h Pour 4 personnes ❚ 350 g d'Orecchiette ❚ 200 g de coquilles Saint-Jacques ❚ 200 g de petits pois nouveaux ❚ 200 g de tomates cerises ❚ Huile d'olive extra vierge ❚ Persil, échalote ❚ Sel, poivre Faites cuire les petits pois dans une grande quantité d'eau. Égouttez-les dès qu'ils deviennent tendres. Hachez finement l'échalote et faites-la revenir à feu doux dans l'huile d'olive. Ajoutez les petits pois, salez légèrement puis ajoutez quelques cuillerées d'eau et laissez mijoter quelques minutes. Passez la moitié des petits pois au mixer pour obtenir une crème fluide. Dans une poêle, faites sauter les coquilles dans un peu d'huile, ajoutez le reste des petits pois et les tomates cerises préalablement pelées. Faites cuire les Orecchiette dans une grande quantité d'eau salée. Égouttez-les puis incorporez la crème de petits pois. Saupoudrez de persil haché, de poivre et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez chaud. Recette : Barilla |
