DOSSIER DOSSIER Idées Recettes Idées Recettes de de Grands Grands Chefs Chefs DINDE AUX PÂTES Un plat gratiné typiquement campagnard que vous pouvez accompagner d'une salade verte, mâche ou épinards. Pour 4 personnes ❚ 250 g de tagliatelle ou de fettucine ❚ 500 g de dinde ❚ 60 g de beurre ❚ 1 oignon ❚ 125 g de champignons ❚ 60 g de farine ❚ 250 ml de lait ❚ 400 ml de bouillon de poule ❚ 2c. à soupe de madère ❚ 1 poivron rouge ❚ 50 g de fromage râpé ❚ Sel, poivre Préparation : 40 mn Cuisson : 35 mn Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée 10 mn puis égouttez-les. Coupez la dinde en dés et faites-la revenir à la poêle avec un peu de beurre. Disposez les pâtes dans un plat allant au four préalablement beurré. Lavez les champignons. Émincez l'oignon et les champignons et faites-les fondre dans une casserole avec 60 g de beurre. Incorporez la farine et laissez cuire à feu doux 1 mn. Ajoutez le LINGUINE AUX CALAMAR AMARS La botte italienne est baignée par la mer. Rien d'étonnant à ce que la gastronomie locale fasse la part belle aux fruits de mer. Ce classique toujours impressionnant est bien moins difficile à réussir qu'il n'y paraît. 28 40- - Cuisine magazine Revue lait et le bouillon. Mélangez et portez à ébullition. Versez le madère, salez et poivrez. Laissez mijotez 2 mn. Coupez le poivron en dés, déposez-les dans une casserole remplie d'eau et portez à ébullition. Retirez du feu, égouttez Pour 6 personnes ❚ 1 kg de calamars frais ❚ 500 g de linguine ❚ 1 poivron ❚ 2 tomates ❚ 1 oignon ❚ 2 gousses d'ail ❚ 1 petite boîte de concentré de tomates ❚ 3 clous de girofle ❚ 1 piment concassé ❚ 2c. à soupe d'huile d'olive ❚ Tiges d'estragon ❚ 1 petit bouquet de persil ❚ 1/2 feuille de laurier ❚ Sel, poivre Ouvrez les calamars avec des ciseaux, enlevez l'intérieur puis lavez les corps et coupez-les en lanières. Coupez les tentacules, salez, poivrez. Faites frire dans 1c. à soupe d'huile d'olive et jetez dans une passoire. Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn et incorporez à la sauce. Versez la moitié de la sauce sur les pâtes et mélangez. Ajoutez les dés de dinde au reste de la sauce et versez le tout sur les pâtes. Saupoudrez de fromage et faites cuire au four à 180° 15 mn. Pelez et hachez l'oignon. Coupez les tomates en deux, pressez-les pour ôter les pépins et l'eau de végétation. Hachez le poivron lavé et épépiné. Hachez le persil. Pelez l'ail. Faites revenir l'oignon et le poivron dans 1c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, salez, poivrez, laissez réduire 5 mn. Versez le concentré de tomates, l'ail écrasé, les calamars égouttés, les clous de girofle, le piment, le laurier, le persil. Laissez cuire doucement 20 mn. Hors du feu, parsemez de feuilles d'estragon. Peu avant la fin de la cuisson des calamars, faites cuire les linguine dans un grand volume d'eau salée additionnée de quelques gouttes d'huile d'olive. Égouttez-les, versezles dans le plat de service et recouvrez avec la sauce aux calamars.