DOSSIER DOSSIER Idées Recettes Idées Recettes Conviviales Conviviales LASAGNES VÉGÉTAR ARIENNES Tout le monde connaît les lasagnes "bolognaises", avec sauce tomate et viande hachée. Cette variation aux légumes et à la béchamel changera agréablement vos convives. Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn Pour 4 personnes ❚ 200 g de lasagnes ❚ 2 belles aubergines ❚ 2 courgettes ❚ 1 oignon ❚ 30 g de beurre ❚ 40 g de farine ❚ 1/2 litre de lait ❚ 100 g de Comté râpé ❚ Sel, poivre, noix de muscade Préchauffez le four à 210° (Th. 7). Faites cuire les lasagnes dans de l’eau salée selon indications. Préparez une béchamel classique. Pour cela, faites fondre doucement la moitié du beurre. Ajoutez la farine, mélangez soigneusement et laissez cuire 2 à 3 mn. Ajoutez lentement le lait chaud en tournant vigoureusement. Laissez mijoter 10 mn et incorporez hors du feu le reste du beurre en petits morceaux, le Comté râpé, 1 pincée de noix de muscade, salez et poivrez. Nettoyez et émincez très finement l’oignon. Faites-le revenir à la poêle dans un peu d’huile sur feu doux jusqu’à POLPETTE ET TAGLIATE LLE À LA CRÈME Les polpette sont tout simplement le nom italien des boulettes, qui peuvent être réalisées avec de nombreux ingrédients, viande ou poisson. Ici, elles sont constituées de bœuf haché, un parfait complément pour des pâtes à la crème. 38- Cuisine magazine réduction en purée. Incorporez-la à la béchamel. Nettoyez les courgettes et les aubergines et coupez-les en fines lamelles. Beurrez un plat à gratin et superposez feuille de lasagne, couche d’aubergines, de courgettes, de béchamel. Finissez par la béchamel. Enfournez 30 mn. Servez très chaud avec une salade verte. Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn Pour 6 personnes ❚ 500 g de tagliatelle fraîches ❚ 50 cl de crème fraîche ❚ 20 g de pain ❚ 4c. à soupe de lait chaud ❚ 1 œuf ❚ 650 g de bœuf haché ❚ 70 g de chapelure ❚ 6c. à soupe d’huile d'olive ❚ Sel, poivre Coupez le pain en petits morceaux dans un saladier et versez le lait chaud dessus. Lorsque le pain est bien imbibé, réduisez-le en bouillie à la fourchette. Ajoutez l'œuf et la viande hachée. Mélangez le tout, salez et poivrez. Partagez en 6 portions égales et aplatissez légèrement chacune des polpette. Enrobez les boulettes de viande dans la chapelure. Faites revenir les polpette à la poêle dans l'huile d'olive 5 mn de chaque côté. Disposez les polpette dans un plat à gratin beurré et passez 15 mn au four préchauffé à 200° (Th 6-7). Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelle selon indications. Égouttez-les et ajoutez la crème fraîche. Servez avec les polpette bien chaudes.