DOSSIER DOSSIER Idées Recettes Idées Recettes Conviviales Conviviales GRATIN DE MACARONI AU GOUDA Un gratin original et remarquable, non seulement en raison de sa composition mais également par sa présentation. Pour 4 personnes ❚ 160 g de macaroni ❚ 8 asperges vertes ❚ 40 g de champignons de Paris ❚ 1 dl de crème fraîche ❚ 2 tranches de bacon ❚ 150 g de petit pois frais ❚ 30 g de farine ❚ 30 g de beurre ❚ 1/4 l de lait ❚ 2 œufs ❚ 125 g de Gouda râpé ❚ Noix de muscade ❚ Sel, poivre du moulin DIABLOTIN 36- Cuisine magazine Préparation : 45 mn Cuisson : 1h10 Faites cuire les macaroni dans de l’eau bouillante salée. Pour le gratin, faites un roux avec le beurre et la farine. Laissez-le refroidir puis ajoutez 1/4 l de lait chaud. Lorsqu’il est froid assaisonnez en sel, poivre et noix de muscade et faites cuire 2 à 3 mn. Hors du feu ajoutez 1 œuf entier et 1 jaune puis le Gouda râpé. Faites cuire les asperges et coupez-les en tronçons. Nettoyez les champignons et faites-les sauter dans une noix de beurre. Mélangez ces légumes aux macaroni égouttés. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Écossez les petits pois et faites-les cuire dans l’eau salée. Passez-les à la moulinette pour obtenir une purée. Coupez le bacon en morceaux, faites-les sauter dans une poêle sans matière grasse puis ajoutez-les à la purée de petits pois. Faites chauffer 2c. de crème fraîche, incorporez-les à la purée puis mixez-le tout pour obtenir un coulis. Réservez au chaud. Posez un cercle au centre de chaque assiette, disposez à l’intérieur les macaronis aux légumes. Nappez de l’appareil à gratin, retirez les cercles et passez au four chaud 5 mn. Entourez d’un cordon de coulis et servez aussitôt. Recette : Gilles Tournadre pour l’Office Néerlandais des Produits Laitiers. Facile et gratifiant, ce plat ravira les petits comme les grands. Ils apprécieront la dinde légèrement caramélisée qui accompagne les tortillons multicolores. Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Par 2 personnes ❚ 150 g de filet de dinde ❚ 300 g de tortillons multicolores ❚ 1c. à café de sucre en poudre ❚ 1 noisette de beurre ❚ Gruyère râpé Coupez le filet de dinde en petit morceau. Faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive avec 1 goutte d’eau et 1 cuillère à café de sucre pour obtenir un léger caramel. Faites cuire les tortillons multicolores dans le l’eau bouillante salée 10 mn. Lorsque les pâtes sont cuites, mélangez-les 1 mn dans la poêle avec la viande de dinde. Laissez fondre 1 noisette de beurre et servez dans les assiettes de service. Saupoudrez d’une légère couche de gruyère râpé. Recette : CIDEF. |
