DOSSIER DOSSIER bonnes pâtes doivent laisser l'eau de cuisson relativement limpide. 30- Cuisine magazine Astuce Ne jetez pas toute l'eau de cuisson lorsque vous égouttez les pâtes. Cette eau « au goût de pâtes » permet de lier certaines sauces surtout lorsqu'elles sont peu liquides (au fromage, sans tomate...). Tomate Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Pour 4 personnes ❚ 1 kg de tomates ❚ 1c. à soupe d'huile d'olive ❚ 1 oignon ❚ 2 gousses d'ail ❚ 1c. à café de feuilles d'origan séchées ❚ 2c. à soupe de concentré de tomates ❚ 1c. à café de sucre ❚ Sel, poivre 1. Lavez, pelez les tomates. Hachez la chair des tomates. 2. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon finement haché et laissez cuire 3 mn à feu moyen en remuant. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et laissez encore cuire 1 mn. Ajoutez la chair de tomates, l'origan, le concentré de tomates et le sucre. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 15 mn. 3. Assaisonnez à votre goût et pâtes fraîches Seules les pâtes à la semoule de blé dur (avec ou sans œufs) et non pasteurisées ont droit à la dénomination "pâtes fraîches". Dans le commerce, on trouve des pâtes fraîches "natures" ou "parfumées" dans de nombreuses formes. On trouve également des pâtes fraîches farcies aux Bolognaise Préparation : 15 mn Cuisson : 1h1/2 Pour 4 personnes ❚ 500 g de viande de bœuf hachée ❚ 2c. à soupe d'huile d'olive ❚ 1 oignon ❚ 1 carotte ❚ 1 branche de céleri ❚ 2 gousses d'ail ❚ 500 ml de bouillon de bœuf ❚ 175 ml de vin rouge ❚ 2 boîtes de tomates pelées (425 g) ❚ 1c. à café de sucre 1. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon haché, la carotte coupée en petits dés et le céleri coupés en petits morceaux. Faites cuire 5 mn à feu moyen en remuant. Ajoutez l'ail écrasée et laissez cuire encore 1 mn. 2. Ajoutez la viande hachée et faites-la brunir en la séparant avec une fourchette. Ajoutez le bouillon, le vin, les tomates concassées non égouttées et le sucre. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 1h en remuant régulièrement 3. Assaisonnez à votre goût. Carbonara Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Pour 4 personnes ❚ 200 g de lardons ❚ 30 g de beurre fromages, aux légumes, à la viande..., le plus souvent il s'agit de ravioli ou de tortellini. Les pâtes fraîches se cuisent en moins de 8 minutes à l'eau bouillante et même moins de 2 minutes pour les pâtes fraîches à cuisson rapide (en général précuites ou à la pâte très fine). Les pâtes fraîches ont une date limite de Sauces classiques pour pâtes gourmandes ❚ 3 dl de crème fraîche ❚ 4 œufs ❚ 100 g de parmesan ❚ 1 pincée de muscade ❚ Sel, poivre consommation de 21 jours. Pour les conserver, placez-les dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (entre 0 et 5°). Elles peuvent se congeler dans leur emballage d'origine. Enfin, vous pouvez également confectionner vous-même vos pâtes (lire encadré "Faites vos pâtes"). Françoise Obernai 1. Chauffez le beurre dans une poêle et faites-y rissoler les lardons à feu moyen. 2. Battez les œufs, le parmesan et la crème fraîche dans un récipient, ajoutez les lardons. Placez le tout dans une casserole et faites cuire 1 mn à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. 3. Ajoutez le sel, le poivre et la pincée de muscade. Al Pesto Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Pour 4 personnes ❚ 100 g de feuilles de basilic ❚ 2 gousses d'ail ❚ 1/2c. à café de sel ❚ 3c. à soupe de pignons ❚ 3c. à soupe de parmesan ❚ 2c. à soupe de pecorino ❚ 125 ml d'huile d'olive ❚ Poivre 1. Dans une casserole, faites dorer les pignons à feu doux 3 à 4 mn. 2. Passez au mixer les pignons dorés, le basilic, l'ail pelée, le sel et les 2 fromages. 3. Versez l'huile peu à peu en continuant |
