TERROIR Carpaccio, salade de pâtes et légumes à la Provençale Pour 4 personnes Préparation : 50 mn Cuisson : 35 mn 8 tranches de rumsteck tranché très fin 350 g de pâtes courtes (penne, fusili...) 150 g de mozzarella coupée en dés 300 g de coulis de tomate 4 tomates séchées 1 courgette 1 poivron rouge 2c. à soupe de câpres au vinaigre 80 g d’olives noires 2 gousses d’ail 1c. à café d’origan séché 1 bouquet de basilic 2,5 dl d’huile d’olive vierge 3c. à soupe de vinaigre de vin 1c. à café de sucre Piment fort en poudre. La veille, faites griller (position maximum du four) les poivrons 35 mn, laissez-les refroidir hors du four en les couvrant d’un linge humide puis pelez-les, détaillez-les en lanières et arrosez-les d’un filet d’huile, salez, poivrez. Le jour, disposez les tranches de rumsteck dans un plat bien froid, arrosez-les légèrement d’huile et poivrez. Coupez la courgette en rondelles et faites-les dorer 22- Cuisine magazine rapidement à la poêle avec un peu d’huile. Réservez sur un papier absorbant et salez. Dans un bol, mélangez le sucre et le vinaigre, puis ajoutez 1 dl d’huile, du sel, du poivre, du piment, l’origan et la gousse d’ail pressée. Émulsionnez à la fourchette. Faites pré-cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, égouttez. Faites chauffez le coulis de tomates dans une sauteuse, jetez-y les pâtes. À mi-cuisson, ajoutez les tomates séchées coupées en lanières, les câpres et les olives. Laissez tiédir, versez dans un saladier, arrosez de vinaigrette, mélangez, ajoutez les poivrons, les rondelles de courgettes, la mozzarella et le basilic. Arrosez avec l’huile des poivrons puis ajoutez le carpaccio et décorez de feuilles de basilic. CIV |
