ACCORDS PARFAITS Pâtes à l’italienne... En respectant la règle du respect des terroirs, rien de plus simple que de proposer avec un plat de pâtes un chianti rouge ou un chiaretto rosé. Un mariage de raison tout à fait approprié, mais pourquoi ne pas essayer d'autres crus plus proches de nous ? En fait, pour choisir ce que vous allez servir avec des pâtes, l'important, ce ne sont pas les pâtes ! Derrière cet apparent paradoxe se cache toute la subtilité de cet ingrédient béni, qui peut être préparé d'une infinité de façons. La règle de base consiste donc à identifier la saveur dominante dans la préparation pour déterminer le vin à proposer en accompagnement. Ainsi, avec des spaghetti à la napolitaine, la sauce tomate, les olives et l'origan se marieront parfaitement avec un rosé assez corsé servi frais. Des tagliatelles à la carbonara ou à la paysanne, pour lesquelles la crème est dominante, ne se sentiront jamais mieux qu'avec un rouge fruité. Quant aux linguine aux fruits de mer, un muscadet ou un sauvignon constituent des choix tout à fait adaptés. Convivialité et simplicité Est-ce à dire qu'on peut tout servir sur un plat de pâte ? N'allons pas jusque là. 16- Cuisine magazine et vins de France Rappelons tout d'abord que les grands vins accompagnent traditionnellement les recettes et les mets les plus raffinés. Les plats de pâtes sont, dans la plupart des cas (même si on peut les accompagner de truffes, de homard ou de foie gras !) simples et rustiques. Choisissez donc des vins simples, pas trop légers, aux saveurs bien marquées, avec une pointe d'acidité pour ne pas être étouffés par la douceur des pâtes. Les blancs seront secs, les rouges fruités, les rosés savoureux. Ce n'est donc pas le choix qui manque dans la production de nos terroirs. Et il n'est pas obligatoire de rester dans une logique géographique. Si les rosés de Provence constituent un choix tout à fait adapté, ceux d'autres régions n'en déméritent pas pour autant. De même pour les rouges, qui peuvent provenir des régions méditerranéennes, mais aussi de la vallée du Rhône ou des pays de Loire. Quant aux blancs, ceux d'Alsace se marient traditionnellement aux spaetzle, alors pourquoi ne pas les servir avec des pâtes italienne à la crème ? Une fois de plus, n'hésitez pas à sortir des sentiers battus. Vos convives, pour être surpris, n'en seront pas moins ravis. Pierre Dumas Le Sommelier de Cuisine revue Ortas, Les Viguiers 2006, rosé Un côtes du Rhône à la robe rose saumonée aux reflets bleutés, un nez acidulé de fraises des bois, fruits à chair blanche poire-coing et une touche d’estragon, une bouche harmonieuse, longue et croquante, associant de fins tannins à de la fraîcheur et une douceur fruitée, sur des flaveurs acidulées et pimentées. Il se dégustera très bien à l’apéritif, ou bien il accompagnera une salade au chêvre frais et aux herbes, les légumes grillés à l’huile d’olive, les fromages frais et les desserts très peu sucrés aux fruits rouges. 4,40 € environ départ de cave Cave de Rasteau, route des Princes d’Orange 84110 Rasteau Tastemets, Cabernet d’Anjou, rosé Cette gamme est produite sur l’aire d’appellation Anjou. Elle est le résultat d’une sélection de parcelles de vignes à rendements faible, de raisins ceuillis à bonne maturité, enfin des moûts des meilleures cuves. Le pressoir pneumatique permet un écrasement progessif du raisin afin de préserver la fraîcheur du vin et les arômes. Se marie très bien à de petites bouchées chaudes, une tarte poireau et saumon fumé, du saumon grillé aux épices. 3,50 € environ départ de cave Ackerman - Saint Hilaire/Saint Florent 49412 Saumur |
