Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn 1 mangue jeune (verte) 1/2c. à café de purée de piment 250 g de râpé ou miette de surimi 3c. à soupe d’huile d’arachide 1 bouquet de menthe Sel, poivre. Épluchez la mangue, coupez-la en 2 pour ôter le noyau puis coupez sa chair en dés. Dans une poêle chaude, versez l’huile, ajoutez les dés de mangue et la purée de piment et faites revenir 5 mn. Ajoutez le surimi et poursuivez la cuisson à feu doux 10 mn. Salez, poivrez. Disposez les feuilles de menthe en décoration. Perles de coco et amandes Pour 4 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 15 mn 300 g de semoule de riz ou de farine de riz gluant 50 g de fécule de maïs 6c. à soupe de lait concentré sucré 3 blancs d’œufs 150 g de noix de coco râpée 150 g d’amandes râpées 200 ml d’eau. Dans une terrine, mélangez la farine, l’eau, la fécule et le lait concentré. Battez les blancs d’œufs à part puis incorporez-les dans la première préparation. Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le lait en remuant. Faites chauffer de l’eau dans un Wok ou une sauteuse. Divisez la pâte en 2. Dans un panier vapeur recouvert de papier sulfurisé, faites cuire Chutney de mangue 2 jaunes d’œufs 400 ml de lait de coco 100 g de sucre en poudre 1/2 mangue fraîche ou 4 tranches de mangue surgelée 1c. à soupe de noix de coco râpée 20 g de beurre. Préchauffez le four à 180°. Mettez le sucre et les jaunes d’œufs dans une jatte, mélangez bien. Faites chauffer le lait de coco, ajoutez-le petit à petit sur les œufs et le sucre mélangés. Beurrez 4 ramequins allant au four et remplissez-les de crème. Versez de l’eau chaude dans un Crème au lait de coco Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn plat, déposez-y les ramequins et enfournez pour 20 mn (le dessus des crèmes ne doit pas trop se colorer). Coupez la mangue en petits dés. Sortez les crèmes du four et laissez-les refroidir. Déposez sur leur dessus les dés de mangue, saupoudrez de noix de coco en poudre et servez. la première moitié 15 mn, en veillant à ce que le fond du panier ne touche pas l’eau. Retirez la pâte du panier et confectionnez 8 grosses perles ou plusieurs plus petites. Roulez-les dans la noix de coco et les amandes râpées. Humidifiezles au besoin pour qu’elles adhèrent. Recommencez l’opération avec l’autre moitié de la pâte. Conservez au réfrigérateur avant de servir. Cuisine magazine n°21 97 Adisur AlmondsAreln