Salade de pommes de terre à la Thaï Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn 400 g de pommes de terre à chair ferme 1/2 concombre 2c. à soupe de jus de citron vert Zeste de 1 citron vert 1c. à soupe de sauce poisson 1c. à café de sucre brun 1/2c. à café de sel 1 petit piment rouge 1 oignon nouveau 15 cl de lait de coco 2c. à soupe de cacahuètes salées 2c. à soupe de coriandre fraîche. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur 20 mn. Épluchez-les, coupez-les en cubes et réservez. Hachez finement l’oignon. Dans un bol, mélangez le jus de citron et la sauce de poisson, ajoutez le sel et le sucre en remuant jusqu’à dissolution du Poêlée asiatique Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn 2 blancs de poulet 250 g de crevettes roses décortiquées 400 g de germes de soja 400 g de pois gourmands 1 poignée de fèves écossées et pelées 1c. à soupe de sauce de soja 25 cl de lait de coco 2c. à soupe d’huile d’olive 2 gousses d’ail 1 botte de persil 1c. à soupe de coriandre en poudre 1c. à soupe de gingembre en poudre. Faites bouillir de l’eau salée, plongez-y la poignée de fèves et laissez cuire 8 mn. Égouttez-les, pelez-les et réservez. Hachez l’ail et le persil. Coupez les blancs de poulet en lanières. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, déposez-y le poulet et les crevettes et laissez dorer quelques minutes. Arrosez de sauce soja, mélangez puis incorporez les germes de soja, les pois gourmands, les fèves et le gingembre. Ajoutez le lait de coco et laissez cuire à feu moyen 5 mn. Incorporez l’ail et le persil hachés, mélangez et laissez mijoter 3 mn à feu doux. Remuez régulièrement. Saupoudrez de coriandre avant de servir. Gambas sautées, mangue et légumes piquants Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 15 mn 1 kg de gambas 1c. à soupe d’huile d’olive Graines de cumin 1c. à café d’ail haché 1c. à café de gingembre moulu 1 citron vert 1 mangue 2 oignons 4 tomates 1 poivron rouge 8 mini épis de maïs 10 brins de ciboulette 1c. à café de purée de piment 8 brins de coriandre 8 champignons noirs 400 g de germes de soja 3c. à soupe de sauce de soja 1 citron vert et son zeste 2c. à soupe d’huile de sésame 1 grosse pincée de fleur de sel Poivre. sucre. Ajoutez le zeste du citron vert, le piment, l’oignon et le lait de coco, mélangez. Dans un bol, disposez les cubes de pommes de terre, ajoutez le concombre, versez la vinaigrette, saupoudrez de cacahuètes et de coriandre. Pelez et émincez oignons et ciboulette. Découpez poivron et tomates en lanières. Pelez la mangue, coupez-la en 2, retirez le noyau et coupez sa chair en dés. Dans une poêle, faites chauffer l’huile de sésame puis revenir vivement les oignons 2 mn. Ajoutez poivrons, champignons, purée de piment, tomates, germes de soja, mini épis de maïs, sauce soja, le zeste du citron vert et terminez par les dés de mangue. Mélangez et laissez cuire à feu doux 2 mn. Ajoutez la coriandre ciselée. Lavez et décortiquez les gambas. Incisez le dos dans la longueur sans les couper en 2. Mélangez le jus du citron vert à l’ail, au gingembre et aux graines de cumin. Faites-y mariner les gambas 2h. Saisissez les gambas dans l’huile d’olive 5 mn en les retournant régulièrement. Salez, poivrez et servez avec les légumes sautés et du riz thaï. Cuisine magazine n°21 95 Yves Bagros Daregal Suzi Wan