Croustillant de tomates Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 13 mn 8 tomates (1 kg) 2 Noix de Saveur Ail Persil Maggi 3 feuilles de brick 50 g de mozzarella (ou de parmesan) 1c. à soupe d'huile d'olive 4 brins de thym frais. Préchauffez le four à 240°C. Coupez les feuilles de brick en quatre et passez-les au four 3 mn. Coupez les tomates en dés. Dans une poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez les tomates et les Noix de Saveur et faites cuire à feu moyen environ 10 mn jusqu'à l'évaporation complète du liquide. Râpez la mozzarella. Au moment de servir, versez 1 cuillerée à soupe de fondue de tomates sur chaque assiette, recouvrez d'une feuille de brick et renouvelez l'opération 2 fois. Saupoudrez de mozzarella et décorez d'un brin de thym. Pannequets de Valençay et de Boutons de culotte au cerfeuil Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn 1 Valençay moelleux 8 Boutons de culotte bien secs 4 feuilles de brick 4c. à soupe de crème fraîche 2 bouquets de cerfeuil 20 g de beurre Sel, poivre. Préchauffez le four à 210°C. Grattez la croûte cendrée du Valençay, coupez-le en dés puis mettez-les dans un saladier. Râpez les Boutons de culotte avec une râpe à gruyère et ajoutez-les dans le saladier. Ciselez le cerfeuil finement, placez-en la moitié dans une casserole avec la crème fraîche, salez, poivrez, portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir doucement 5 mn. Ôtez du feu et laissez reposer jusqu’à complet refroidissement. Ajoutez le cerfeuil restant aux 2 fromages, salez, poivrez et malaxez la préparation avec une fourchette pour obtenir une pâte homogène. Faites fondre le beurre dans une casserole sans laisser colorer. Posez les feuilles de brick sur un torchon humide, déposez sur chacune d’elles un peu de la préparation puis pliez-les pour former des pannequets. Déposez-les ensuite sur la plaque métallique du four légèrement beurrée et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de beurre fondu. Placez au four et laissez cuire 10 mn. Réchauffez doucement la sauce au cerfeuil. Présentez les pannequets sur un plat de service et servez la sauce séparément. Cuisine magazine n°21 81 Maggi CIFC