Cuisine Magazine n°21 fév/mar/avr 2007
Cuisine Magazine n°21 fév/mar/avr 2007
  • Prix facial : 4,50 €

  • Parution : n°21 de fév/mar/avr 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 56,2 Mo

  • Dans ce numéro : 100 idées pour recevoir

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Nourri au soleil de Floride, c’est gorgé de parfum et de douceur qu’il affiche son jaune brillant sur les étales. Cet agrume au goût sucré se plie à vos envies culinaires salées, sucrées, fraîches ou chaudes. Les bienfaits de son jus ne sont pas une rumeur, un demi pamplemousse couvre 60% des besoins journaliers en vitamine C d’un adulte, presque la totalité de ceux d’un enfant. Bon pour la santé, il est aussi de bon goût. Choisissezle ferme sous une peau fine. Plus il est lourd, plus il est juteux. Des bouchées d’exception, toutes simples à préparer, impressionneront tous vos convives. 8 Cuisine magazine n°21 Dégustation Pamplemousse attitude Tonique, rafraîchissant, tout rond et tout mignon, le pamplemousse n’est pas un fruit comme les autres. Paré de multiples vertus, son goût acidulé est un véritable rayon de soleil pour les assiettes. Gourmet, il ose tous les mélanges, un rien espiègle. Voir la recette page 9 FDOC Le sens du goût Avec lui, tout est possible. Légèrement passé au grill, saupoudré de sucre ou nappé de miel, il rivalise avec les pâtisseries sucrées et fondantes. Pressé, en cocktail ou en solo, il égaie apéritifs, petits pots entre amis et goûters des petits. Sans complexes, ce fruit s’installe dans les recettes exotiques ou traditionnelles pour le plaisir des amateurs de sensations différentes. Facile à préparer, ouvrant de multiples associations gustatives, il dépasse les espérances et fait tomber les préjugés. De la famille des agrumes, il se permet de composer avec le salé comme avec le sucré. Au gré de vos envies, il distille une petite note vitaminée et craquantes. Entrée ou dessert, il a vraiment tout pour plaire. Le look qui fait du bien Sa robe jaune, élégante et brillante, protège sa pulpe rose, charnue et délicatement odorante. Avec ses pouvoirs hydratants, il énergise l’organisme. Sans graisse aucune, il est riche en potassium qui aide à réduire la pression sanguine. Il contient aussi du calcium pour solidifier vos os. En plus, il a du style. Pour improviser un délicieux bouquet fruitier, il suffit de le couper en deux, d’en découper une moitié en quartiers ou en rondelles, d’y planter une trentaine de pics décorés du pamplemousse tranché, de fraises, ananas et kiwis, façonnés à l’aide d’une découpe de fruits en forme de fleurs. Idées Cocktails I Strawberitz : mixer dans un boiler pendant une minute, des fraises, des framboises et du jus de pamplemousse. Une boisson sans alcool pour des apéritifs originaux ou faire le plein de vitamines de printemps. I Florida : pour 1 verre. 4 cl de gin. Jus de pamplemousse pressé. 1 cuillerée de marmelade d’orange. Mélangez le tout dans cet ordre. Un rien explosif, ce cocktail rend tonique et léger.
Sucré salé de pamplemousse au foie gras Préparation Ingrédients pour 10 personnes 2 pamplemousses i v v v v v v v 2c. à soupe d’huile de pépin de raisin 100 g d’oignon rouge 20 g de gingembre 100 g de foie gras mi-cuit 20 g de sucre Sel, poivre Préparation : 5 min I Cuisson : 5 min Préparation - Faites suer l’oignon haché dans l’huile, ajoutez le gingembre, les quartiers de pamplemousse et le sucre. - Laissez compoter légèrement. - Dressez sur une assiette avec une fine tranche de foie gras. Soupe de pamplemousse aux fraises Tagada Ingrédients pour 4 personnes i 3 pamplemousses roses de Floride i 30 cl d’eau i 1 paquet de fraises Tagada (300 g env.) Préparation : 10 min Repos : 30 min Cuisson : 1 min - Pelez les pamplemousses à vif, récupérez les suprêmes (quartiers sans la peau). Versez dans un saladier. - Versez l’eau dans une casserole avec 20 fraises Tagada. - Mettez sur le feu et remuez jusqu’à ce que les fraises Tagada soient fondues. - Versez sur les suprêmes de pamplemousses, laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 30 min avant de servir. - Au moment de servir, disposez la soupe dans des assiettes creuses et ajoutez 5 fraises Tagada par assiette. Le saviez-vous : le pamplemousse peut être dégusté à tout moment, même le soir, contrairement à une idée reçue, le sommeil de l’enfant n’en sera pas altéré. Cuisine magazine n°21 9



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