Cuisine Magazine n°21 fév/mar/avr 2007
Cuisine Magazine n°21 fév/mar/avr 2007
  • Prix facial : 4,50 €

  • Parution : n°21 de fév/mar/avr 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 56,2 Mo

  • Dans ce numéro : 100 idées pour recevoir

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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FROMAGES Amuses-bouches au Morbier Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn 4 mini gougères natures 4 mini tartelettes salées 4 mini bouchées feuilletées 4 petits escargots court-bouillonnés 4 mini champignons de Paris 1 tranche de jambon fumé finement émincé 20 cl de vin blanc du Jura (Chardonnay) 1 gousse d'ail écrasée 1 échalote émincée 1c. à café de fécule Beurre Muscade Sel, poivre. 78 Cuisine magazine n°21 Coupez le Morbier en lamelles (placez-le au freezer 30 mn avant pour plus de facilité de coupe). Dans un caquelon, faites revenir l'ail et l'échalote avec 1 noix de beurre. Ajoutez le vin blanc, faites chauffer puis incorporez les lamelles de Morbier, un peu de sel, de poivre et la fécule jusqu'à obtention d'une fondue épaisse. Remplissez les gougères (pâte à choux) de jambon émincé et nappez de fondue. Remplissez chaque mini tartelette d’un petit champignon de Paris (entier) et nappez de fondue. Remplissez chaque bouchée d’un escargot et nappez de fondue. Placez le tout dans un plat et faites gratiner au four. La Food Compagnie
Tarte provençale au fromage de chèvre Pour 8 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 25 mn 1 chèvre bûchette (environ 200 g) 1 pâte brisée 3 œufs 1 pot de 400 g de sauce pour poulet à la Provençale Maggi Envie de... 6 feuilles de basilic. Préchauffez votre four à 220°C. Coupez le fromage de chèvre en rondelles. Mélangez les œufs et le pot de Sauce Provençale. Déroulez votre pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Versez la sauce sur le fond de tarte et répartissez dessus le fromage de chèvre. Faites cuire 25 minutes dans votre four. Sortez du four, saupoudrez de basilic ciselé et servez chaud. Croustillant de cacao au palet de chèvre frais Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn 1 palet de chèvre frais 3 feuilles de pâte phyllo 50 g de beurre Cacao en poudre Sucre glace 100 g de sucre semoule Basilic 50 g d’eau. Sur la plaque du four, déposez 1 feuille phyllo. Faites fondre le beurre et badigeonnez-le au pinceau sur la feuille phyllo. Saupoudrez la feuille avec du cacao et du sucre glace de façon à la recouvrir complètement. Redéposez sur la feuille une nouvelle feuille afin de faire une 2 ème couche, puis une 3 ème. Placez au four les 3 feuilles superposées et laissez-les cuire à 170°C 10 mn. Retirez les feuilles dès que le sucre glace à fondu. Posez-les sur un plan de travail, puis coupez-les en 12 lamelles régulières. Ciselez le basilic, blanchissez-le puis laissez-le refroidir. Pendant ce temps, faites un sirop avec 50 g d’eau. Portez à ébullition avec le sucre semoule, retirez du feu et incorporez le basilic. Laissez refroidir à température ambiante. Découpez le palet de chèvre frais en 8 tranches. Disposez sur une assiette 2 tranches de palet entre 3 lamelles de phyllo. Saupoudrez de cacao et terminez la présentation en répartissant 1c. de sirop sur l’assiette. Fines tuiles de fruits secs au crottin de Chavignol et confiture de griottes Pour 16 tuiles Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mm Repos : 1h 40 g de farine de blé 10 g de farine de châtaignes 20 g de fruits secs concassés (noix, noisettes, pistaches, pignons) 1 pot de confiture de griottes 1 crottin de Chavignol pas trop fait 2 blancs d’œufs 50 g de beurre fondu. Dans un petit saladier, mélangez les farines avec les blancs d’œufs puis ajoutez le beurre fondu tiède. Laissez reposer 1h au frais. Grattez le Chavignol puis coupez-le en bâtonnets. Préchauffez le four à 170°C. Sur une plaque anti-adhésive, disposez des cuillerées de pâte bien espacées. Étalez-les en longueur à l’aide du dos d’une cuillère, saupoudrez de fruits secs et de bâtonnets de crottin puis enfournez 4 à 5 mn. Laissez tiédir légèrement puis décollez les tuiles à la spatule et posez-les sur une grille. Recommencez les fournées jusqu’à épuisement de la pâte. Servez en tapas ou en apéritif avec la confiture de griottes. Cuisine magazine n°21 79 Maggi CIFC



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