DÉGUSTATION Le Reblochon, fromage des quatre saisons Référence incontournable pour les gourmands, le Reblochon séduit par ses arômes, qui diffèrent au gré des saisons. Zoom sur un délicieux fromage qui respire la montagne. Pour les amateurs de fromage, le Reblochon de Savoie tient une place de choix parmi les 350 variétés françaises. Porteur de tradition, de sagesse populaire, il s’invite sur les tables grâce au tourisme hivernal des années 1950. Pourtant, son origine remonte au XIIIè siècle. Nos aïeuls devaient alors payer une lourde taxe aux grands propriétaires avant de pratiquer une seconde traite des vaches montagnardes appelée reblochi, en patois savoyard. Depuis, sa PL Vie 70 Cuisine magazine n°21 production ne s’effectue pratiquement plus que dans la région du Val d’Arly en Savoie et en Haute Savoie. Là, les mêmes gestes se transmettent depuis des siècles et perpétuent une véritable culture montagnarde. D’ailleurs, le reblochon a été un des premiers fromages à bénéficier de l’AOC, gage de qualité s’il en est. Après les beaux jours, où le reblochon s’est quelque peu senti délaissé, il est temps qu’il retrouve le chemin de nos assiettes. Deux types de fabrication On reconnaît le fromage savoyard à sa croûte couleur safran, recouverte d’une légère mousseline blanche. Blottie à l’intérieur, une pâte couleur ivoire, douce, souple. Sa texture crémeuse, unique, le Reblochon la doit au savoir-faire incomparable des producteurs fermiers locaux. Il existe deux types de fabrication : Le Reblochon fermier. Produit traditionnellement à la ferme, il a pour principale matière première le lait cru et entier d’un seul troupeau de vaches montagnardes. Après obtention du caillé, le fermier moule ses fromages, les garde au séchoir huit jours et les retourne quotidiennement. En aucun cas la pâte n’est cuite, elle est seulement pressée. La phase d’affinage, en cave, dure de trois à quatre semaines. Sa marque de fabrique : la formation d’une plaque verte de caséine. Le Reblochon Laitier. Il est fabriqué en fromagerie Salade de carottes, avocat et Reblochon à l’orange Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : - 1/2 Reblochon de Savoie 4 carottes 1 avocat 2 oranges 4c. à soupe d’huile d’olive 2c. à soupe d’huile de noisette Sel, poivre du moulin. Prélevez quelques zestes d’oranges. Épluchez les carottes et taillez-les en julienne. Sortez l’avocat de sa peau et coupez-le en fines tranches. Fouettez le jus des 2 oranges préalablement pressées dans un saladier avec l’huile d’olive, de noisette, les zestes d’orange, du sel et du poivre. Coupez le Reblochon de Savoie en petits cubes. Rassemblez tous les ingrédients dans le saladier puis mélangez-les à la vinaigrette. Laissez reposer au frais avant de servir avec du pain toasté. |
